著名餐饮管理专家杨铁锋:餐饮现场管理的目标法则:著名餐饮管理专家沣之道餐饮管理机构首席专家杨铁锋餐饮企业现场管理事无巨细复杂多变为做好预先控制每个团队个人必须在企业的总目标之下制定自己明确的工作目标时时掌握天天考核有时候餐饮员工们并不清楚每天每时究竟应该做什么无人传达也不知道企业的奋斗目标是什么不是员工不想好好工作而是员工不知道做什么做到什么程度更可怕的是如果企业本身没有目标所有人都像乱哄哄的
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餐饮管理细则罚款制度:上岗时衣帽不整不穿工服不佩戴工号牌 罚:5元当班前未经许接打宾馆接打或办私事者罚:5元私吃客人遗留食品或宾馆赠品罚:5元不注意个人卫生随地吐痰丢弃杂物者罚:10元无故迟到早退罚:5元当班时打盹睡觉者罚10元未经许可故意玩弄公工设施者罚:5元工作散漫未及时向客人提供合理服务罚5元 对客人不礼貌者 罚5元当天未按指定岗位打扫卫生者罚:5元当班期间不注意言谈举止大声喧哗讲不雅语
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俗话说病从口入人们日常饮食卫生直接关系到自身的健康饮食卫生是餐饮企业提供饮食和服务的整个产品中不可忽视的重要组成部分餐饮企业必须提供给客人安全卫生的饮食这点非常重要它·不仅关系到餐饮服务的好坏和餐饮企业的信誉更重要的是直接影响到顾客的健康 (一)餐馆硬件卫生的具体要求 硬件卫生是餐馆卫生中一个十分重要的方面它决定着就餐者对餐馆的印象 要想做好餐馆的硬件卫生必须符合以下几个方面的具体要求:
餐饮管理——成功餐饮业管理的经验 餐饮业管理者要创造一个宽松和谐的工作环境不要让员工觉得你就是来约束和压制他而要让员工在餐饮管理的无形中自觉地按照你意图办事这才是上策 餐饮企业中餐饮业管理起着决定性的作用餐饮市场激烈的竞争中餐饮业管理自身素质的高低和管理能力的大小关系到企业能否生存并取得成功的关键厨师的心目中对好的餐饮业管理有三种十分形象的比喻或者说是希望:一要像 头马 二要像 空气
餐饮管理餐饮创业者要过三道关:一是厨师到经理的角色转换关二是个人创业到团队创业的创业关三是从做菜到做品牌的经营关陶耀斌已成功迈过前两关若能跨过第三道关他就成为了一个合格的餐饮老板 一道坎: 一年实现厨师到经理 2004年9月25日36岁的十堰人陶耀斌第一次当上老板此前他一直是名合格的厨师他以2万元转让价接手了发展大道上的一家150平方的餐馆整
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餐饮管理软件 北京餐饮管理系统 最好的餐饮软件 北京餐饮专用的手持点菜宝点菜机点菜系统着重流程管理针对餐饮业的所有环节采用信息手段进行整合是从预订接待点菜菜品上传厨房分单打印收银经理查询等全方位计算机管理信息系统是目前业内较为先进的非常适合各种类型酒楼的管理系统其系统的特性有以下几点:--点菜宝点菜机点菜系统 1.数据准确无丢单漏单现象 它用手持无线点菜宝(433频率技术)进行点菜可随点随发
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