第四章 肉的冷藏 第一节 低温贮藏的原理第二节 肉的冷却第三节 肉的冷冻第四节 肉的冻藏第五节 肉的解冻第一节 低温保藏的基本原理1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢2. 温度下降至冻结点以下时微生物及其周围介质中水分被冻结使细胞质粘度增大电解质浓度增高细胞的pH值和胶体状态改变使细胞变性加之冻结的机械作用细胞膜受损伤这些内外环境的改变
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章第八章 冷藏运输与冷藏柜第一节 食品冷藏链第二节 陆上冷藏运输第三节 船舶冷藏运输第四节 航空冷藏运输第五节 商用冷冻冷藏柜冷藏运输 指将易腐食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术是冷藏链中必不可少的一个环节由冷藏运输设备来完成冷藏运输设备 指本身能形成并维持一定的低温环境并能运输低温食品的设施及
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 冷藏运输与冷藏柜第一节 食品冷藏链第二节 陆上冷藏运输第三节 船舶冷藏运输第四节 航空冷藏运输第五节 商用冷冻冷藏柜冷藏运输 指将易腐食品在低温下从一个地方完好地输送到另一个地方的专门技术是冷藏链中必不可少的一个环节由冷藏运输设备来完成冷藏运输设备 指本身能形成并维持一定的低温环境并能运输低温食品的设施及装置根
第四章冷藏运输与冷藏柜1教学目标:使学生掌握铁路公路及冷藏集装箱的制冷方式及各自的适用范围教学要点:1食品冷藏链构成2铁路公路及冷藏集装箱的适用范围 教材及相关参考文献 《冷链物流》温卫娟主编2009年上海交通大学出版社1组织教学:检查出勤人数及假条 (2分钟)2复习巩固
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雞屠宰場冷藏雞肉 HACCP計畫書範例一:HACCP小組名單管理代表:O O O 職稱: 協理同意人:O O O 職稱:總經理職掌HACCP專業訓練及經驗學經歷專長O O O召集人廠長工廠管理O O O文件整理品管課長衛生品管檢驗O O O教育訓練生產課長畜牧獸醫O O O稽核研發課長食品營養O O O資料搜集加工
一低温贮藏的原理后期:较高温度(0度左右)低湿 低空气流速对肉质的影响:水分移动程度小冰晶小解冻时水分易恢复汁液流失少5冻结速度(1)用冻结时间表示食品中心温度通过最大冰晶生成带所需时间<30分钟 快速冻结>30分钟 缓慢冻结(2)用结冰面的移动速度来表示取结冰面的温度为-5 ℃时结冰面在1小时内向中心移动的距离主要目的:阻止冻肉的各种变化以达到长期储藏的目的与肉的状
一肉用仔鸡生产特点 1. 早期生长速度快饲料效率高2. 饲养周期短周转快资产利用率高3. 喜卧胸腿部疾病发生率高1.肉用仔鸡的生产特点和营养需要特点2.肉用仔鸡的管理技术二肉用种鸡的管理技术 (一)环境管理(二)日常管理 (三)提高种蛋受精率的措施
2 品种的选择与采收 大白菜品种很多不同品种的耐贮性不同一般晚熟品种比早熟品种耐贮收获期对大白菜贮藏很重要收获过早气温较高对贮藏不利同时也影响产量收获过晚气温低易使叶球在田间受冻 .一番茄贮藏2. 品种的选择与采收贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种干物质含量高果皮厚果肉致密种腔小的品种较耐贮藏植株下层和植株顶部的果不易贮存前者接近地面易带病菌后者的果实的固形物少果腔不饱满 采收成熟度与耐贮性有着十分密
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级专用汽车第18讲 冷藏保温汽车讲授内容1基本概念用途分类2制冷方式3机械制冷系统的结构组成和工作原理41320221专用汽车1 概述客户销售冷藏库(柜)中转冷藏库产地冷藏库生产厂家冷链:易腐或对温度有特殊要求的物品在生产加工后的整个流通过程中均处于物品所要求的冷藏或冷冻温度条件下冷藏运输:在运输过程中应用冷藏专用设备使货品始
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