单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三节 果汁饮料加工技术一含果汁饮料的基本生产工艺配料:果汁或浓缩果汁砂糖柠檬酸香料其它水处理:水→过滤→离子交换工艺流程 调合→过滤→脱气→杀菌→装瓶→密封冷却→成品 果汁清凉饮料 果汁饮料 带果肉饮料 果汁量() 10
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 果蔬汁的加工 第一节 果蔬汁的分类 第二节 制汁工艺技术 第三节??果蔬汁加工中常见质量问题及控制第一节 果蔬汁的分类 果蔬汁是果汁和菜汁的合称一般是指天然汁即指天然的从果蔬中直接压榨或提取而得到的汁液人工加入他种成分的称为果汁或菜汁饮料或软饮料天然的果蔬汁与人工配制的果蔬汁饮料在
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 碳酸饮料与果蔬汁饮料教学目的: 1.了解概念 2.掌握分类方法 3.熟悉生产工艺和相关品种特点碳酸饮料:概念:P164分类:6类(区分果味型与果汁型)特点:风味独特口感清爽作用:消暑解渴促进消化消除疲劳杀菌加工工艺:水的处理配料碳酸化饮用:净饮(加冰)或者混合饮(例如朗姆可乐)
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级软饮料加工技术胡建平2010年12月绪 论一软饮料的概念与分类 (一)饮料的定义 饮料—是经过加工制作供人饮用的食品以提供人们生活必需的水分和营养成分达到生津止渴和增进身体健康为目的 (二)饮料的功能 1消暑解渴 2醒神兴奋 3味感需要 4补充营养 5保健疗效 (三)饮料的分类 由于消费习
果汁饮料制作工艺1 实验目的??熟悉和掌握果肉果汁饮料生产的工艺过程和生产操作了解主要生产设备的性能和使用方法及防止出现质量问题的措施 2 实验仪器设备及原辅材料 实验仪器设备不锈钢锅打浆机榨汁机胶体磨脱气机均质机压盖机糖度计玻璃瓶皇冠盖温度计烧杯台秤天平等 原辅材料柚子猕猴桃山楂苹果或橘子等水果砂糖稳定剂柠檬酸抗氧化剂香精色素等3 实验内容与步骤 基本工艺流程原料处理→取汁→过滤→调配→ 均
菠萝果味水 序号名称型号配比(kgT)原料单价(元kg)成本1白砂糖 31.00 4.5 139.50 2安赛蜜 0.05 110.0 5.50 3阿斯巴甜 0.21 180.0 37.80 4柠檬酸 2.20 8.2 18.04 5柠檬酸钠 0.20 7.0 1.40 6β-胡萝卜素1武汉0.15 170.0 25.50 7菠萝香精388010.70 0.00 8菠萝香精10590.30
果汁分类与定义Information 果汁粉各类水果的生产工艺原料选择浓缩杀菌与包装原料柑橘类0103絮凝法通常使用振动筛对澄清汁粗滤后还需澄清与过滤 减少或避免果汁的氧化减少果汁色泽和风味的破坏以及营养成分的损失防止铁罐的氧化腐蚀避免悬浮颗粒吸附气体上浮以及防止灌装和杀菌时产生泡沫 1.真空浓缩法2. 膜浓缩法3. 冷冻浓缩CMC果胶黄原胶等 酸味剂灌装方法常温< 30℃酶解
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级生工122生物工艺原理果蔬汁饮料的澄清果蔬汁饮料的澄清 西瓜汁 清热解暑柠檬汁 美容养颜柠檬汁 美容养颜苦瓜汁 脂肪杀手果蔬饮料的澄清方法小组成员:黄剑岚 苏悦 刘婷 曾赛男 付瑶果蔬饮料的定义·以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用广果)为原料经过清洗挑选后采用物理的方法如压榨浸提离心等方法得到
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