#
冷菜日常工作程序Cold Daily Work Pla早班:(06:00—15:00)查看交接本及白板上的工作要求打开冷菜区域所有灯(里区射灯冰槽)后添加冰槽用的冰块将冷菜所有昨晚摆好备好的菜肴一一出品早上29楼的早餐食品也是一样将昨晚备好的菜用餐厅塑料餐车推到29楼按标准出品摆台最后放置菜牌早上07:00将所有早餐布菲食品摆放完毕菜肴出品完毕最后巡台检查一遍(是否有变质杂物多出后漏出等现象)清洁
冷菜:白云蹄花 菜香鹅肫 冰刺海蜇 糖醋小排 酱汁牛肉 豆豉鲳鱼 酱香黄豆 卤水双拼 芹菜百合 徽式百叶冰爽燕菜 盐水花生壳 摇汁葫芦丝 炖盅:莲藕百合瘦肉汤盅 8元盅 贡梨桃胶桂花汤盅 6元盅炒菜:云南小瓜爆彩椒蜗牛 48元 鲍菇蚝牛 48元
冷菜大师的冷菜调味汁 1麻辣味汁 【配方】(配制20份菜) 红油海椒30克(或红油100克)花椒粉20克红酱油30克(如老抽需加水稀释)精盐30克味精20克(碾粉)白糖30克料酒50克姜末20克小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成 【配制说明】 本配方味重口感麻辣咸鲜略带回甜属四川口味可调制成味汁浇淋凉菜也可将以上调料直接拌制肚丝卤牛肉等此味型红油花椒粉(或花椒油)
回复:曹雪芹创老蚌怀珠吃货用大活鲫鱼可用活鲤鱼代替一尺长活鲤鱼一条除鳞去腮抽去腥线腹开小口掏净内脏洗净黑膜肉厚处剞一厘米半宽的刀口待用虾仁肥膘肉剁泥加料酒盐葱姜汁鸡精搅上劲挤成拇指肚大小虾丸入高汤烫熟虾丸塞入鱼腹用线缝合以免烧时虾丸滚出锅上火倒入猪油菜油各半将鱼煎黄炒锅留底油爆香花椒下鱼倒入用酱油醋糖盐料酒葱姜蒜麻油味精兑成的调味汁烹一下再兑入高汤焖烧至汤鱼各半时捞出上碟余汁捞净固体物勾流芡浇
#
冷菜爽脆萝卜皮 红油藕片 凉拌豆腐 桂花紫米藕 泰式凉拌牛肉 凉拌豆油皮 凉拌腐竹拌海凉粉-酱肉拉皮 凉拌鸡肉 酱牛肉的做法粉丝娃娃菜 红油土豆丝 凉拌穿心莲 榨菜拌豆腐凉拌黄豆芽 凉拌藕片 凉拌香脆花生 凉拌苦瓜 凉拌土豆丝 皮蛋拌豆腐 泰式凉拌牛肉 凉拌豇豆 凉拌干丝 凉拌豌豆苗 凉拌芹菜火腿土豆拌茄子 凉拌四季豆猪肉类柠檬茶香骨 东北锅包肉 剁
精美冷菜 28元?口水鸡??22元?馋神牛肉??22元?贡菜腰花??18元?山椒凤爪??22元?过桥牛百叶??28元?驰名樟茶鸭??22元?招财猪手??22元?葱香鸭掌??10元?桂花糖藕??22元?如意上上签??10元?红枣莲心??12元?天府脆笋??12元?森林黑旋风??22元?功夫耳片??18元?叫花肥肠??28元?白切羊肉??28元?金针菇目鱼花??28元?麻油海蜇头??22元?美极山蛙?
制冷作业(初培)(A卷)一判断题(每题2分共60分)1制冷压缩机使用的冷冻机油不能用通用机油来替代( )2《工伤保险条例》对个体工商户没有约束效力( )3《安全生产法》不实行属地管理原则( )4制冷剂可从制冷系统中排向下水道河流湖泊中( )5低压循环贮液桶和排液桶都是低压贮液器( )6安全生产是社会文明进步的基本标志之一( )7对于氨制冷系统中空气的排放必须经空气分离器而后排入水中避免直接进入空气
中菜冷菜英文翻译Foreigners living in China often get confused with Chinese food name. Here Id like to share some English Chinese translation of Chinese Cold Dishes:白菜心拌蜇头 :Marinated Jellyfish and Chinese C
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报