小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划酒店的全体人员都持有健康证明和上岗合格证做到证件齐全场所卫生经营规范就餐安全的原则酒店厨房的环境卫生要求厨房内墙壁天花板门窗都无破损完好食品的生产经营场所环境卫生整洁干净加工用的设施设备工具都是清洁的做好防蝇防鼠防尘的设施完好有效地工作做好从业人员的个人卫生工作操作时穿整洁的工作衣帽专间操作员佩戴口罩从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为餐具洗消间用清水冲掉油污及杂
酒店厨房卫生制度一 荤素食品卫生用具洗涤一三池分开专用注上标记二 鱼洗净后无鳞鳃和内脏肉家禽冼净后无血毛污内脏洗净无有害腺体蔬菜按一捡二洗三切的顺序进行操作清洁后的蔬菜无泥沙杂质无枯萎黄叶不放置过夜鸡蛋用流水逐只清洗干净鸡蛋先打在小容器内确认新鲜卫生后再打入大容器不可直接打入大容器加工结束后将地面水池加工台工具容器清扫洗刷干净三 切配定位专桌生熟仪器冰箱分开专用注明标记食品生熟用具容器盛器有明显标
酒店厨房卫生管理制度酒店厨房卫生管理制度 一厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离厨房内不应有厕所且厨房的门与窗均不得面对厕所 二厨房应有良好的供水系统与排水系统尤以排水系统最重要因厨房烹调食物时材料需要清水洗涤厨房清理更需要用水洗涤这些用过的污水必须迅速排除否则会使厨房泥泞不堪 三地面天花板墙壁门窗应坚固美观所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁以免蟑螂老鼠隐身躲藏或出入 四应装置抽油烟机:抽油
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酒店(饭店宾馆)厨房设计和卫生标准要求一.建立卫生管理组织健全食品卫生制度和岗位责任制设有专(兼)职卫生管理人员相关卫生制度张贴上墙并建立食品卫生档案二.按规定领取卫生许可证所有食品从业人员须取得有效健康证和培训合格证后上岗三.饮食单位应由餐厅(饮食厅)厨房(饮食制作间)辅助部分组成(厨房包括主付食加工间备餐间熟食间食具洗涤存放间辅助部分包括库房办公室更衣室浴室等餐厅不包括门厅过道休息室等就餐者公
酒店厨房卫生制度与标准制定卫生规范并以此要求检查督导员工执行可以强化食品和生产卫生管理的意识起到防患于未然的效果各项卫生制度制订的同时就应考虑可否衡量和执行若好高骛远不切实际或标准太低都不能达到应有的卫生控制目的1厨房卫生操作规范操 作 要 领 原 理 正 确 做 法(1)化冻食物不能再次冷冻 质量降低细菌数增加 一次用掉或煮熟后再贮藏(2)对食物有怀疑不要尝味道 保护员工的健康 看上去对质
酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训计划如下:一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)1:烧菜配菜姿势2:语言谈吐3:厨房人员的行为准则4:仪表仪容个人卫生5:厨房人员规章制度企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训 1:菜肴的出品 A:菜肴的归类
酒店厨房设计 厨房的设计应以流程合理方便实用节省劳动改善厨师工作环境为原则不必追求设备多多益善厨房设备多而没用不仅造成投资增大而且占用场地空间使厨房生产操作施展不开增加不安全性更没有必要一味追求气派漂亮造型花哨 现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时片面追求设计效果图整齐买设备看样品光重外表结果买回的设备板太薄质太轻工作台一用就晃炉灶一烧就臌冰箱一不小心就升温还有些设备看似新颖功能超
星级酒店厨房设计规范一般厨房占 HYPERLINK :.canyin168 o 餐饮 餐饮面积的 20不能低于10.酒店厨房的设计通风和空调考虑:厨灶的排烟厨房的通风不能使 HYPERLINK :chushi.canyin168 o 厨师 厨师感到热厨房的气味不能进入 HYPERLINK :.canyin168glyy
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