相关文档

• 品名_黄金月饼.doc

  品名：黄金月饼制程：把白豆沙打散，加入玉米淀粉、糖粉拌匀。加入维佳烤焙奶油拌匀。把胡萝卜素加入蛋黄溶解拌匀，加入拌好的2部分拌匀。（调整出适当的颜色即可。）饼皮与饼馅的比例4：6炉温 ：上火/下火240/150℃时间约为20～25分钟。注：蛋黄调整饼皮软硬度配方：

• 黄金大饼.docx

  取个好彩头的年菜应景主食——黄金大饼象征金玉满堂的黄金大饼最近一直琢磨着年菜的餐单以前在课本上学到的成语就一下子和各种年菜美食搭配起来这其中不乏一代代传承下来的传统佳肴象征三羊开泰的红焖羊肉象征花开富贵的开屏鱼象征年年有余的红烧鲤鱼象征人寿年丰的蒸寿桃象征五谷丰登的杂粮米饭……每一道菜都代表了做菜人的心希望在新的一年里祥云瑞气吉祥如意?这道黄金大饼是北方人家里过年必备的一道传统应景主食取的是一个金

• 莲蓉蛋黄月饼.doc

   l blogid=60ead4630100l17zurl= t _blank ??以下用的是咸是板栗馅.非常的好吃我是在网络购买的.大家在网上输入月饼馅应该就可以找到了.制作心得:1 冰皮可以用冰皮粉做也可以用如上的配方自己蒸制.冰皮粉网络上可以购买名称一般为冰皮粉.如果是用冰皮粉制作的话买来的包装袋子上会有制作方法一般是200克冰皮粉兑200克凉开水再加10克白油.揉成面团后就可以直接

• 流心奶黄月饼.docx

  流心奶黄月饼用料 月饼模具50g, 可制作15个月饼 流心馅（15份，每份8g）  奶油50g  奶粉10g  细砂糖20g  芝士片1片  咸蛋黄3个(45g) 奶黄馅（15份，每份28g）  鸡蛋3个  低筋面粉50g  奶油150g  黄油30g  芝士片1片  细砂

• 品名_老公饼.doc

  品名：老公饼制程：油皮：低筋面粉、高筋面粉过筛与糖粉和南侨酥油放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀。加入水，搅拌至表皮光滑即可。油酥：低筋面粉过筛和南侨酥油充分搅拌即可，备用。馅料：水、盐、细砂糖煮开后倒入搅拌缸。糕粉慢慢加入搅拌均匀。温度降至30℃时加入南侨酥油拌匀后放入冰箱冷藏备用。加入切碎的海苔、烤熟的白芝麻拌匀后放入冰箱冷藏备用。分割30g/个。整形：油皮30g/个，油酥20g/个。油皮压扁包油酥

• 品名_昭君饼.doc

  品名：昭君饼制程：皮：将白豆沙揉擦无颗粒状，加入糖浆搓匀。红糖磨细，玉米淀粉、高筋粉一起拌入，拌匀。最后搓维佳耐烤焙奶油，冷藏松弛20分钟。分割皮30克，馅20克，印模制作。烤焙温度：上火／下火 230／50℃，烤焙时间：8~10分钟。馅：将除糕粉外的原料拌匀，最后加糕粉，不要拌过度，盖好松弛。配方：

• 品名_咖喱饼.doc

  品名：咖喱饼制程：油皮：面粉过筛与糖粉和水放入搅拌缸内拌匀。加入玉峰牌高级雪白乳化油搅拌成光滑面团即可。油酥：低筋面粉、南侨酥油、咖喱粉拌匀即可。馅料：将绞肉爆炒至肉香。加入盐、咖喱粉炒熟。加入味精、白胡椒粉、油葱酥拌匀后冷却备用。整形:油皮25g，油酥15g。油皮包油酥收口向上。压扁用擀面棍擀开由上而下卷起。接口向上再擀开卷起成小螺丝卷状松弛备用。擀成圆薄片包馅再包入白豆沙收口要收好。表面盖

• 品名_呼韩邪饼.doc

  品名：呼韩邪饼制程：皮:将所有材料一起搅拌成团，搅拌光滑后松弛20分钟。分割皮30克，馅20克，印模制作。烤焙温度：上火／下火 190／170℃，烤焙时间：12分钟。馅：青葱切碎。冰肉（一斤肉膘、一斤糖、一两白酒腌制）。熟芝麻压碎，冬瓜条切小粒。将青葱、冰肉、芝麻、盐、冬瓜条、松仁全部拌匀，最后加入糕粉，软硬度控制适当，松弛。配方：

• 品名_芝麻烧饼.doc

  品名：芝麻烧饼制程：油皮：⑴细砂糖、盐、南侨酥油混合拌匀。⑵沸水、冷水先后依序慢慢加入拌匀。⑶中筋面粉筛匀加入搅拌至光滑。⑷松弛20~30分钟。⑸分割所需制作的数量64公克×15个。油酥：⑴低筋面粉筛匀加入南侨酥油搅拌成团。⑵分割所需的重量16公克×15个。制作：⑴制作15个，每个重80公克， 皮：酥=4：1=64g:16g⑵油皮擀成长形薄面皮，抹入油酥，卷成圆柱形。⑶平均分割成15个小段。⑷

• 莲蓉蛋黄月饼做法.doc

  【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)配料：饼皮：中筋面粉100克奶粉5克转化糖浆75克枧水1克花生油25克馅料：莲蓉约750克咸蛋黄10个表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成)烤焙：200度中层约20分钟烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水制作过程：1枧水是一种碱性的水溶液成分较复杂如果买不到可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如10克碱面里兑30克水可以制