南京农业大学学报,
腌酸菜加维生素C 可减少亚硝酸盐核心提示:蔬菜里含有大量的硝酸盐在某些细菌的作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一 冬天一到 t _blank 酸菜成了饭桌上的常见菜肴酸菜 t _blank 清新爽口但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心其实腌制时放片 t _blank 维生素C便可以减少亚硝酸盐的生成让酸菜吃起来更安全 蔬菜里含
影响蔬菜中亚硝酸盐含量的因素研究摘要:试验研究了蔬菜在不同储存时间与储存温度不同食用前处理和不同加工方法等条件下亚硝酸盐含量的变化结果表明蔬菜中亚硝酸盐的含量随储存时间的延长会逐渐升高达到最大值后有所下降不同蔬菜中亚硝酸盐的含量随温度的变化而不同漂烫处理可以降低蔬菜中亚硝酸盐的含量浸泡处理会使亚硝酸盐含量升高蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低并且煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量低于炒熟的蔬菜关键词:蔬菜
泡菜中的亚硝酸盐余海霞 刘盼盼 季来顺 周敏 罗利(湖北民族学院 生物科学与技术学院 食品科学与工程 湖北恩施)摘 要:乳酸菌发酵是我国蔬菜加工的传统工艺之一发酵蔬菜因独特的风味和丰富的益生菌而深受消费者喜爱但现代科学研究发现蔬菜发酵过程中会产生亚硝酸盐积累的问题不利于消费者健康本文概述蔬菜发酵过程中亚硝酸盐形成的机理及变化规律并对降低发酵蔬菜亚硝酸盐含量的研究与应用进行综述关键词:发酵蔬菜乳酸菌
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蔬菜中维生素C与维生素E含量的测定及其性质研究吴小超 蔡 钊 张 倩 季 宇(应化0808)导师徐向宇摘要利用紫外分光光度计来测定维生素C和维生素E在溶液中的含量。同时,考量各种外界环境因素对二者含量的影响,包括高温、低温、酸性条件、碱性条件、氧化剂、还原剂以及金属。由此我们可知如何保存及处理蔬菜才能使其营养不受到破坏而流失,从而倡导人们如何健康饮食。关键词紫外分光光度法;蔬菜;维生素C;
第 38 卷第 5 期
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