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  厨房卫生管理检查表厨房负责人：厨师人数：厨师以外的专任工作人数：总人数：检查项目良好尚可不良建议改善工作人员个人卫生工作时必须穿戴整洁以防头发头屑及杂物落入食品中工作中不得吸烟嚼口香糖等每年应至少接受一次健康检查如患出疹脓疮外伤结核病A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染的疾病不得从事与食品有关的工作经治愈复检合格后方可再上岗保持双手干净经常洗涤及消毒不得蓄留指甲不得涂指甲油及配戴饰物手指不可触及

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  后厨值班表星期一陈健周玉卫陈联友星期二王成西叶忠朱训志星期三杨世明王震王非星期四陈雪飞田子川史飞星期五王成西付玉将王金材星期六陈健叶忠陈联友星期日陈雪飞周玉卫朱训志注：值班当天由炉台师傅监督工作餐的份量和准时开餐（上午10:00下午16:00）并负责后厨的水电汽的关闭工作下班前应检查地面是否干净物品是否收好摆放是否合理所有当天值班人员全天不可离开厨房要等客人全部买完单方可下班违者后果自负厨房宣 :

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  值班前检查表值班主管： 日期： 时间： □ 阅读留言本□ 了解营业额预估□ 确保所有产品都在保鲜期内设备运作正常□ 了解服务区收银机开启状况与使用时间了解产品生产状况及生产计划表调整使用时间了解员工清洁卫生检查落实状况□ 了解生产区员工工作位置与休息时间的安排□ 了解服务区域员工作安排与休息时