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  西昌学院食品科学系 食品的气味化学 Odor chemistry of food第七章 风味化学(一) Flavor Chemistry第一节 概述 第二节 化合物气味与分子结构第三节 食品中气味形成的途径 第四节 植物性食品的风味第五节 动物性食品的风味第六节 香味增强第七节 风味分析 风味 (flavor)是指人以口腔为

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  第一节 引言高效液相色谱超临界二氧化碳萃取等第二节 呈味物质一概述补充学说 甜味分子的亲脂部分通常称为γ (-CH2- -CH3 -C6H5)可被味觉感受器类似的亲脂部位所吸引其立体结构的全部活性单位(AHB和γ)都适合与感受器分子上的三角形结构结合γ位置是强甜味物质的一个非常重要的特征但是对糖的甜味作用是有限的 邻—磺酰苯亚胺 第二节 呈味物质Taste chemistry

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• 食品风味化学1-1.ppt

  ③ 非糖天然甜味剂：植物中存在甘草苷：（甘草）由甘草酸与两个葡萄糖醛酸结合而成比甜度为100300有解毒保肝等疗效但甜味释放缓慢保留时间长 ①?? 谷氨酸型鲜味剂 L-谷氨酸（2-氨基戊二酸）的一钠盐即味精（L-MSG）----------------------------------------------------------------------

• (8.3.2)--食品中气味形成的途径.ppt

  83 Formative Approaches of food odor生物合成酶直接作用酶间接作用加热分解微生物作用等食品中香气形成的途径大体分为1 Biosynthesis直接由生物体合成形成的香气成分，如：萜类、酯类人工催熟的水果的香气不如自然成熟的水果香 ，因为香蕉、苹果等水果的香气成分在后熟期急剧生成的以氨基酸为前体的生物合成（1）香蕉中的特征香气成分乙酸异戊酯，苹果中的3-甲基丁酸乙酯

• (118)--食品中气味形成的途径.ppt

  83 Formative Approaches of food odor生物合成酶直接作用酶间接作用加热分解微生物作用等食品中香气形成的途径大体分为1 Biosynthesis直接由生物体合成形成的香气成分，如：萜类、酯类人工催熟的水果的香气不如自然成熟的水果香 ，因为香蕉、苹果等水果的香气成分在后熟期急剧生成的以氨基酸为前体的生物合成（1）香蕉中的特征香气成分乙酸异戊酯，苹果中的3-甲基丁酸乙酯

• 第二章_食品风味化学(1).ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 食品的滋味第一节 味觉第二节 咸味及咸味调味剂第三节 甜味和甜味调味剂第四节 酸味及酸味剂第五节 鲜味及鲜味剂第六节 苦味第七节 辣味涩味及其它味 第一节 味觉一味的概念及分类二化学味觉 三味觉生理学 一味的概念及分类味：是指食品进口后人的感觉 通常说能用

• 第二章-食品风味化学（3）.ppt

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• 复合食品增味剂在成味食品中的应用.pdf

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• 2012食品风味化学课程论文.doc

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