厨房管理实践探讨 五常法实践杭州千岛湖开元度假村餐饮部一、仓库管理西厨房调料间酒店厨房仓库一般由调料仓库、干货仓库、主食仓库组成,仓库管理员一般由各岗位厨师兼职,调料仓库由炉台厨师兼职、干货仓库由墩头厨师兼职、主食仓库由点心房厨师兼职。最高存量和最低存量最底限最高库存和最低库存说明最高库存和最低库的目的是避免物品在使用过程中断档和库存积压过多,造成原材料的不必要浪费,避免仓库物品过多积压,造成资
不同颜色的应用用颜色进行分类同一颜色同一系列
《厨房六常管理法》第一常、常分类确定有用没有的标准第二常、常整理根据使用 频率分层保管物品按使用时间长短分开存放。物品按高、中、低用量分别存放材料或工具按照操作顺序放置标牌战如果是找食品就到“食品仓库”如果是找酒水当然到“酒水架”如果是找五粮液,就到酒水架的第一层存货标签的类型和标准标识标签食品牌:最高、最低存量,左近又出食品牌:最高、最低存量,后进前出食品牌:开封但有保质期的食品牌食品牌:寄存食
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六常管理六常管理六常管理六常管理一 六常法的基础概念5常节约 常节约就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力节约人工劳动力物质消耗能源消耗把成本降到最低 (一) 常组织常组织的步骤是:a现场检查b区分必需和非必需品c清理非必需品d非必需品的处理 1分层管理 (1)将物品分类决定需要和不需要的物品 (2)将同类用品归一集中存放及处理 (3)减省无谓的消耗2区别需要与想要(1)需要乃客观
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级厨房基础管理李子成厨房岗位认识1出餐区: 2配餐区: 3斩板区: 4色拉区:5扒炸区: 6煲仔区:7炒炉区: 8清洁区: 各岗位职能1出餐区是关键一区是整个厨部的指挥台是把厨部做成的菜品传给服务员再经服务员传给客人要求工作人员细心快速沉着冷静做到忙而不乱厨部每一道菜都由此经过也是
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级厨房基础管理汤龙厨房岗位认识1出餐区: 2配餐区: 3斩板区: 4色拉区:5扒炸区: 6煲仔区:7炒炉区: 8清洁区: 各岗位职能1出餐区是关键一区是整个厨部的指挥台是把厨部做成的菜品传给服务员再经服务员传给客人要求工作人员细心快速沉着冷静做到忙而不乱厨部每一道菜都由此经过也是厨
厨房管理思考:1、你对饭店厨房的印象是什么?2、厨房生产与其他生产活动的主要区别在哪里?3、厨房包括哪些功能区?4、厨房的安全隐患包括哪些?厨房管理一、厨房生产的特点GO二、厨房的规划GO(一)厨房规划的依据(二)厨房配备的要求(三)厨房的功能分区三、厨房的设计GO(一)厨房设计的要素(二)作业区的布局形式四、厨房的组织结构GO五、厨房生产管理的方法GO六、厨房的安全管理GO七、厨房的发展趋势GO
厨房管理方法香港是世界公认的美食天堂美食家的乐土是世界上餐厅最密集的地方香港餐饮业对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远现在大陆许多酒店的管理服务都受到了粤菜酒楼的影响行业内的一些术语如等叫沽清买单(埋单)都是由香港餐饮业学习来的?? 笔者曾被派往香港美丽华酒店(四星)翠亨邨茶寮学习中餐管理许多场景至今记忆犹新我愿意把香港中餐酒楼厨房管理经验整理出来供大家参考?◆爱岗敬业?香港人均GDP处于世界排名
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级来自 .3722 中国最大的库下载第九章 厨房管理第一节 厨房概述厨房的组织机构 行政总厨 各点领班粗加工 切配 炉灶 冷菜 点心 厨师 厨师 厨师 厨师
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