25—2622—2434—35微甜微酸1:4—1:入桶温度 ℃发酵最高温度℃发酵全期d 水 药小曲粉大米 浇淋 蒸饭 摊冷 拌料下缸 发酵 蒸馏 陈酿 成品⑦蒸馏 传统方法用土灶蒸馏锅直火蒸馏目前采用立式蒸馏釜间接蒸汽蒸馏间歇蒸馏掐头去尾酒尾
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 大曲白酒生产工艺第一节 大曲白酒生产的机理第二节 浓香型大曲白酒生产工艺第三节 清香型大曲白酒生产工艺第四节 酱香型大曲白酒生产工艺第五节 白酒发酵过程中微生物的消长原料粉碎蒸煮糊化蒸酒酒醅入窖配料出甑大曲润料发酵摊晾第一节 大曲白酒生产的机理 一原料浸润 原料浸润指对原料进行润
第一节 麸曲白酒的由来与发展第二节 麸曲白酒生产工艺 二烟台试点总结经验推广 烟台试点总结经验:麸曲酒母合理配料低温入窖定温蒸烧 麸曲酒母:应用优良的霉菌和酵母 合理配料:生产用水淀粉糖分酸度等合理搭配 低温入窖:入窖温度要适宜尽量低温入窖 定温蒸烧:确定合理的发酵温度和发酵周期掌握最佳发酵时机进行蒸酒 (四)芝麻香麸曲白酒生产工艺 1.
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级啤酒生产技术教 者: 徐 春时 间: 2004.06制 作:江苏食品职业技术学院生物工程系发酵教研室联系我们: xuxhun126 第五章 啤酒发酵§5-1 啤酒酵母一啤酒酵母的类型和种类发酵类型: 分为上面酵母与下面酵母凝聚性: 分为凝聚性酵母与粉状酵母上面酵母与下面酵母主要区别凝聚性酵母与粉
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三 糖化时酶的作用主要物质的变化及影响糖化的因素2.全麦芽浸出糖化法2.冷却的作用
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一篇 总论第一章 绪论蔬菜的营养价值是维生素的主要来源.是矿物质的来源是膳食纤维的重要来源是热能的来源蔬菜中还含有各种挥发性的芳香物质及有机酸使蔬菜具有各种特殊的风味刺激食欲或成为佐餐佳品 第一章 绪论基本概念蔬菜:一二年生的部分多年生的可作副食或佐餐用的柔嫩多汁的草本及部分木本植物第一章 绪论
6 将蒸熟的酒饭彻底晾凉用手摸至感觉不到热为止否则容易将酒曲烫死 7 拌酒曲(用一烫过或酒精消过毒的干净盆将凉透的酒饭用适量冷开水打散撒曲拌匀如果太干可多加一些冷开水但所有操作过程中绝对不能流入生水和油) 12 蒸馏(蒸馏采取液态法蒸馏将发酵料用过滤网过滤液体部分进行蒸馏固体部分仍然可以当醪糟吃) 17 说明:以上是一般的制酒过程和器具有些是可以变通的比如发酵坛可用塑料桶玻璃瓶锅盆等替代封口可用保
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 黄酒生产技术讲解:成员:谭雯龙秀林唐文静涂湘炎黄晓敏学习目标了解黄酒的生产状况种类特点和发展状况理解黄酒生产的原料要求处理方法以及酒药酒母的制备过程掌握黄酒酿造的发酵工艺流程操作要点能运用所学的知识初步分析和解决在黄酒生产中遇到的实际问题第一节 绪论黄酒生产的历史与发展趋势黄酒的种类风味物质成分及营养价值黄酒定义:以谷物
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级葡萄酒生产技术与工艺 本课程是生物技术及应用专业的一门专业核心课程主要通过校内和校外两个教学环境采用工学结合学训交替的培养模式校企共同培养管理考核学生使学生掌握红葡萄酒白葡萄桃红葡萄酒白兰地香槟起泡葡萄酒的酿造技术具有工艺应用参数控制设备操作与维护
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