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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 蛋白质蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 2.构成体内各种重要的生理活性物质 3.供给能量 必需氨基酸(essential amino acid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得的氨基酸构成人体蛋白质的氨基酸有20种 必需氨基酸：异亮氨酸亮氨酸

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  第二节 氨基酸五蛋白质的生物学功能微量元素：FeZnCuI 等蛋白质含量5772脂肪绿豆玉米 H3N—C—H常见氨基酸均为无色结晶其形状因构型而异溶解性：各种氨基酸在水中的溶解度差别很大并能溶解于稀酸或稀碱中但不能溶解于有机溶剂通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出（三）氨基酸的重要化学反应一个氨基酸的α –氨基和另一个氨基酸α –羧基脱水缩合生成的酰胺叫做肽这种酰胺键叫做肽键 一级结构

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  2羧基端300320237细胞合成10属于激素类（Hormone）均由下丘脑神经细胞合成最终释放到血液都是9肽分子中有环状结构种类很多脑啡肽（enkephalin）是在高等动物大脑中发现的具有镇痛功能比吗啡的功能更强1975年脑啡肽的结构被阐明并分离出两种脑啡肽1982年我国人工合成了Leu-脑啡肽14多肽链数目例：镰形红细胞贫血17C肽平面 2—C—(NH—C—CO)3 N—①多肽链中

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  第二章 蛋白质第一节 氨基酸一选择题1.下列蛋白质组分中哪一种在280nm具有最大的光吸收（ ）A. 色氨酸的吲哚环 B. 酪氨酸的酚环 C. 苯丙氨酸的苯环D. 半胱氨酸的硫原子 E. 肽键2.关于氨基酸的叙述哪一项是错误的（ ）A. 酪氨酸和丝氨酸含羟基 B.酪氨酸和苯丙氨酸含苯环C. 亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸 D.赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸

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  第二章蛋白质

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第二章 蛋白质化学 主要内容：介绍氨基酸的结构分类性质及肽的概念重点讨论蛋白质的结构性质以及结构和功能的相互关系返回思考?目录第一节 蛋白质元素组成及生理功能第二节 蛋白质的基本结构单位──氨基酸第三节 肽第四节 蛋白质的分子结构第五节 蛋白质的分子结构与功能的关系第六节 蛋白质的重要

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  第一节 蛋白质的分子组成1.元素组成 所有的蛋白质都含有碳氢氧氮四种元素有些蛋白质还含有硫磷和一些金属元素蛋白质平均含碳50氢7氧23氮16氮的含量较为恒定而且在糖和脂类中不含氮所以常通过测量样品中氮的含量来测定蛋白质含量如常用的凯氏定氮原理：蛋白质含量蛋白氮×其中是16的倒数称为蛋白系数2基本组成 组成蛋白质的20种氨基酸称为基本氨基酸它们中除脯氨酸外都是α-氨基酸即在α-碳原子上有一

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  第十二章 蛋白质代谢 主要内容氨基酸的生物合成—还原性氨基化作用氨基转移作用氨基酸的相互转化作用蛋白质的生物合成 —蛋白质合成体系的组成蛋白质的合成过程蛋白质合成后的定向输送与修饰蛋白质的生物降解—蛋白酶类蛋白质的消化吸收食品蛋白质的营养价值氨基酸的分解—氨基酸的脱氨基作用氨基酸的转氨基作用联合脱氨基作用氨基酸的脱羧基作用氨基酸碳骨架的氧化途径含氮排泄物的形成蛋白质代谢的调节—遗传的控制酶的控制

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  第十二章 蛋白质代谢预备知识第一节 蛋白质的降解和氨基酸的分解代谢第二节 氨基酸及其重要衍生物的生物合成第三节 蛋白质的生物合成及转运本章小结蛋白质的生理功能机体的结构成分是信息接收免疫应答以及基因表达调节的主要元件氧化供能或转化为其它蓄能物质蛋白质的需要量氮平衡(nitrogen balance) 日摄入氮 - 排出氮： 用氮平衡来反映体内蛋白　　质代谢的概况(正平衡和负平衡)