蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐明档芝士焗生蚝标准食谱菜品名称:芝士焗生蚝适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1生蚝选用烟台海鲜4-6个/斤个头不能太小2到货时生蚝不可有变质 现象原料保证新鲜备注
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐西点档芝士蛋糕标准食谱菜品名称:美式芝士蛋糕适用范围:各实体自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1面粉采用美玫粉 2黄油使用澳洲无盐黄油3牛奶使用伊利牛奶备注(二)称
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点肉包标准食谱菜品名称:肉包适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明大富豪、肉馅1配送大富豪(每袋50斤)、大蒜肉馅(每包2斤)。2将大富豪放入调料库储存、大蒜肉
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点小馒头标准食谱菜品名称:小馒头适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明小馒头1食品厂配送小馒头(每个30克)。2原料无涨包、变质现象。3到货后10分钟
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点紫薯标准食谱菜品名称:紫薯适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明紫薯1配送南里青菜。2原料无腐烂、杂草现象。3到货后10分钟内放入指定调料库储存。
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点素包标准食谱菜品名称:素包适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明大富豪1配送大富豪(每袋50斤)。2原料无开袋、涨袋、腐烂现象3到货后10分钟内放入
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点面条标准食谱菜品名称:面条适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明面条1配送面条(每包1斤)。2到货后10分钟内放入-13度的冰库储存。备注(二
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点慕斯标准食谱菜品名称:慕斯适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明慕斯1慕斯(长80厘米、宽40厘米的托盘)学校统一配送。2慕斯到货后表面光滑,无杂质。3
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点玉米标准食谱菜品名称:玉米适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明玉米1配送玉米(每箱20斤)。2原料无腐烂、化冻。纸箱整齐。3到货后10分钟内放入-
蓝海大饭店(东城)自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海大饭店(东城)自助餐面点南瓜汁标准食谱菜品名称:南瓜汁适用范围:蓝海大饭店(东城)自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明南瓜1南里金瓜(每袋20斤)。2挑选无腐烂、无磕碰的南瓜。3将南瓜10分钟内放入
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