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  中文名称：绿色食品　　英文名称：green food　　定义：在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品严格控制其有毒有害物质含量使之符合国家健康安全食品标准并经专门机构认定许可使用绿色食品标志的食品　　所属学科：生态学(一级学科) 农业生态学(二级学科)　　第二次世界大战以后欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上先后实现了农业现代化这一方面大大地丰富了这些国家的食品供应另一

• 2013年营养师二级重要知识点：黑色食品.doc

  现代医学认为：黑色食品不但营养丰富且多有补肾防衰老保健益寿防病治病乌发美容等独特功效经大量研究表明黑色食品保健功效除与其所含的三大营养素维生素微量元素有关外其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用如黑色素具有清除体内自由基抗氧化降血脂抗肿瘤美容等作用　　如黑色素具有：1清除体内自由基的作用2抗氧化.降血脂作用3抗肿瘤作用4美容作用5对性功能的促进作用等这可能说明为什么当今世界流行黑色食品之奥

• 2013年营养师二级重要知识点：红色食品.doc

  红色食品是指食品为红色橙红色或棕红色的食品　　科学家认为多吃些红色食品可预防感冒红色食品有红柿椒西红柿胡萝卜红心白薯红果(山楂)红苹果草莓红枣老南瓜红米柿子等 有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用给人以兴奋感有增加食欲光洁皮肤增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老预防感冒等作用　　红色食品富含番茄红素胡萝卜素铁和部分氨基酸是优质蛋白质碳水化合物膳食纤维B族维生素和多种无机盐的

• 2013年营养师二级重要知识点：烘焙食品.doc

  烘焙食品它是以面粉酵母食盐砂糖和水为基本原料添加适量油脂乳品鸡蛋添加剂等经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品它不仅具有丰富的营养而且品类繁多形色俱佳应时适口可以在饭前或饭后作为茶点品味又能作为主食还可以作为馈赠之礼品　　作用　　烘焙食品它是饮食业的组成部分　　独立性　　从饮食业的生产来看主要有两个部分：一是菜品的烹调行业称为红案一是面点及烘焙制品的制作行业称为面案或称白案这样构成了饮食业

• 2013年营养师二级重要知识点：方便食品.doc

  方便食品　　一种类　　方便食品的种类很多大致可分成以下四种　　1：即食食品：　　如各种糕点面包馒头油饼麻花汤圆饺子馄饨等这类食品通常买来后就可食用而且各具特色　　2：速冻食品：　　是把各种食物事先烹调好然后放入容器中迅速冷冻稍经加热后就可食用　　3：干的或粉状方便食品：　　这些食品像方便面方便米粉方便米饭方便饮料或调料速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用　　4：罐头食品：　　即指用薄膜

• 2013年营养师二级重要知识点：调理食品.doc

  调理食品在英语国家中叫做Preparedfoods翻译成中文是经过洗切或其他预处理可直接进行烹饪的预制食品预加工食品在日本通常称为Processfoods即加工食品 调理食品是指以农产畜禽水产品等为主要原料经前处理及配制加工后 采用速冻工艺并在冻结状态下(产品中心温度在18 摄氏度以下)储存运输和销售的包装食品　　分类　　——根据最终产品分类调理食品可分为：　　①面米制品：适用于各种花色的炒

• 2013年营养师二级重要知识点：强化食品.doc

  说起强化食品老百姓并不陌生从1995年我国就实行了碘盐以预防人们的甲状腺肿大和相关疾病　　而碘盐就是一种强化食品简单地说强化食品就是把人们必须的同时又缺乏的微量营养素通过食物补充到人们的身体里去　　一听强化食品很多人认为是把营养增加了多少倍实际上不是在我国强化食物就是把你缺的又没有补充到的以非常低的水平给你加进去　　因为现在工业化的食物加工程度过高很多营养在加工过程中就流失了强化食品是一种恢

• 2013年营养师二级重要知识点：休闲食品.doc

  休闲食品简介　　休闲食品 (leisure food)其实也是快速消费品的一类是在人们闲暇休息时所吃的食品最贴切的解释是吃得玩的食品.主要分类有：干果膨化食品糖果肉制食品等.随着生活水平的提高休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品走进超市就会看到薯片薯条虾条雪饼果脯话梅花生松子杏仁开心果鱼片肉干五香炸肉等休闲食品休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品随着经济的发展和消费水平的提高消费

• 2013年营养师二级重要知识点：罐头食品.doc

  中文名称：罐头食品 英文名称：canned food 定义：原料经调制装罐排气封罐杀菌等工序加工而成的包装食品 所属学科： 水产学(一级学科) 水产品保鲜及加工(二级学科)　　概述　　于将符合要求的原料经处理分选修整烹调(或不经烹调)装罐(包括马口铁罐玻璃罐复合薄膜袋或其他包装材料容器)密封杀菌冷却而制成的具有一定真空度的罐藏食品　　如何选购　　水果罐头罐头食品在日常生活中扮演很重要的角色所

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  功能性食品的英文名称：Functional food教学参考书：1《功能性食品》郑建仙 中国轻工出版社2《营养保健食品》陈仁墩中国轻工出版社3<功能性食品》钟耀广 化学工业出版社功能性食品的研究与开放在我国尚属新兴学科和领域是多学科多领域不断交叉融合的产物涉及营养学药学生理学预防医学生物工程食品科学　　我国对保健食品的定义是指具有特定功能的食品适宜于特定人群食用可调节机体的功能又不以治疗为目