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  行政总厨岗位职责：管理层级关系直接上级：餐饮部经理副经理直接下级：厨师长2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用3．主要职责：制定餐单适时推出时令菜特选菜负责厨师的技术培训工作负责菜肴的质量管理及成本控制亲自为重要宾客宴会主厨根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划建立标准菜谱协调厨房与餐厅的关系处理宾客对菜肴的投诉验收食

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  厨房各岗位职责1厨师长的职责负责掌头锅（1）负责管理厨房的全部工作精通厨房全部业务技术知识（2）负责烹调高价或大型宴席及高价菜肴（3）指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术（4）与头砧配合拟定宴会菜单及零点菜单（5）策划增加制作新菜肴（6）督导及检查厨房各级人员的工作执行情况（7）负责厨房人员的工作安排及考勤等工作2二锅的职责负责掌二锅宴会及零点的烹调工作是厨师长的主要助手厨师长不在时二锅要有能力

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  行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令