自由基是人们生命活动中多种生化反应的中间产物当肌体进行代谢时能夺去氧原子的一个电子这样这个氧就变成了自由基自由基很不稳定它要在身体组织细胞的分子中再夺电子来使自己配对当细胞分子失去一个电子后它也变成自由基又要去夺细胞膜或细胞核分子中的电子这样又产生新的自由基如此形成一系列的连锁反应这一连锁反应又称氧化作用 既然自由基与疾病有密切的关系那么清除体内的自由基就能防治疾病●清除自由基有两种方法
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二节清除自由基和抗氧化的保健食品 最近发现一些疾病死亡率最高的慢性疾病如脑血管疾病肿瘤衰老都与自由基脂质过氧化有关因此在保健品中清除自由基和抗氧化的食品要占重要位置一什么是自由基 自由基是人们生命活动中多种生化反应的中间产物当肌体进行代谢时能夺去氧原子的一个电子这样这个氧就变成了自由基自由基很不稳定它要在身体组织细胞的分
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862005, Vol
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 自由基清除剂 本章要点自由基理论的产生机理及来源自由基对机体活动的影响自由基清除剂的基本概念英国人Harman于1956年提出了自由基学说:自由基攻击生命大分子造成组织细胞损伤是引起机体衰老的根本原因也是诱发肿瘤等恶性疾病的重要起因其中的观点被越来越多的实验所证明自由基是人体生命活动中各种生化反应的中间代谢产物具有高
化学工业出版社 酚类化合物(AOH)能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合形成相对稳定的结构阻断油脂的链式自动氧化过程抗氧化基本反应历程可看成是抗氧化剂反应(1)和油脂自动氧化反应(2)之间的相互竞争这两种反应都为放热反应 ROO·AH→ROOHA· (1) ROO·RH→ROOHR· (2) 抗氧
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章:各种保健食品 第一节概论 (1)保健食品首先是食品就是说保健食品首先必须无毒无害符合应当有的营养要求(2)保健食品又不同于普通食品其差别于保健食品应当具有特定的保健功能该保健功能必须是明确的具体的必须在现有科学条件下通过功能性检测能够证定的(3)保健食品必须是为特定人群或特定条件下的人群所研制的生产的(4)保健食
●花粉的保健功能1对皮肤的保健功能2对胃肠功能的保健3对肝脏的保健作用4有抗疲劳的作用5有抗衰老的作用6对心脑血管疾病有保健作用7有对前列腺的保健作用8花粉对便秘有防治作用
食品防腐剂和抗氧化剂一食品防腐剂 1食品防腐剂应具备的条件 (1)卫生安全 (2)使用有效 (3)不破坏食品的固有品质 2常用化学防腐剂及其作用机理 (1)合成有机防腐剂 苯甲酸和苯甲酸钠 山梨酸和山梨酸钾 对羟基苯甲酸酯 脱氢醋酸和胶氢醋酸钠 丙酸盐 (2)无机防腐剂 亚硫酸及其盐类 硝酸盐和亚硝酸盐 (3)天然防腐剂及其应用 酒精 有机酸 甲壳素和壳聚糖 乳酸链球菌素 二食品抗氧化剂 1
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