主食加工间管理制度1加工食品的机械(和面机压面机馒头机蒸箱电饼铛炸锅等)必须定期清理保持清洁干净2铰肉机打馅机要求每日清洗3面案无污渍并不得有其他用途4制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用5拆开米面包装物之前应认真查验有无鼠害迹象有鼠害迹象的米面不得使用6认真把握下料标准不得缺斤短两7成品容器不得直接落地8注意成品保温及时苫盖9如食品当餐未用完则应注重通风尽快冷却必要时冷藏各种馅
餐饮加工安全管理制度1从事食品加工人员在出入工作前去卫生间后休息后必须用流动水洗手不得留长指甲戴戒指不得在加工场所吸烟面对食品打喷嚏咳嗽及随地吐痰穿戴整洁的工作衣帽头发梳理整齐并置于帽内个人物品(水杯碗筷)等不得带入操作间2所使用的原料必须新鲜洁净符合相关卫生标准要求不得使用腐败变质和感官性状异常不符合卫生标准要求的食品原料3粗加工的量要有计划做到当天原料当天加工并及时冷藏4肉类水产品蔬菜类在各自
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凉菜加工餐饮安全管理制度??? 为规范餐饮服务凉菜加工保障餐饮安全根据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及规章制定本管理制度??? 一加工前应认真检查待配制的凉菜发现有腐败变质或者其他感官性状异常的不得进行加工??? 二固定专人加工制作其他人员不得随意进出凉菜间凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣洗手消毒工作时应戴口罩??? 三个人生活用品及杂物不得
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餐饮部洗碗间管理制度为保证各班次的严格管理和控制洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定:一工作时间:分为两个班次(人员排班):早班:7:00—所有餐用具清洗工作结束 正常班:10:30——14:00 17:00——21:00 值班(上午)9:30至中午所有餐用具清洗工作结束 值班(下午)16:00至晚上所有餐用具清洗工作结束
餐饮员工管理制度1?餐厅员工要按时上下班时不得迟到早退2上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不做与工作无关的事如会客看书报下棋等不得带亲戚朋友到餐厅玩耍聊天3需要请假的员工应提前一日办理准假手续经批准后方有效未经批准的不得无故缺席或擅离岗位婚假产假丧假按有关规定办理4上班时需穿戴工作服帽要干净整洁不得裸背敞胸穿便装怪服和拖鞋女员工不留长指甲男员工不留长发不得在非吸烟区吸烟5严禁吃拿食物或物品不得擅自将
餐饮员工管理制度1遵守考勤制度上岗前检查个人仪容仪表以饱满精神状态投入工作2了解例会内容及当天工作安排熟记当天菜品酒水供应情况急推沽清与特色菜品等3餐前检查各区域的设施照明系统餐桌餐椅是否损坏硬件设施是否运转正常4值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品以备开餐使用5餐前整理检查本区域台面餐具等卫生并按标准把餐具摆放整齐6按照所定工作岗位面带微笑标准站姿热情迎客无论何时何地只要见到客人必
餐饮中心库房采购管理制度为使餐饮中心的各经营店库房采购工作走上制度化规范化合理控制 o 餐饮成本 成本加强内部工作协调和提高工作效率特制定本采购管理制度:采购的基本要求餐饮中心专门设立总库房和专职采购员直接由总经理管理所以采购物品均需比较至少三家的价格和品质月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单所有采购物品的品质须保持一贯稳定采购人员须对自己采购物品的价格和质量负责采购员要妥善保管
餐饮服务中心财务管理制度 ????一总则 ????1.餐饮服务中心实行财务集中管理部门独立核算的财务管理体制 ????2.餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家学校和后勤发展有关财务的法律法令法规及管理制度自觉接受财务和上级主管部门的监督检查 ????3.餐饮中心财务室负责日常的报帐算帐记帐等财务会计管理工作同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据参与中心的规划和决策 ????4.财务室协
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