厨房炉灶的操作程序和实施细则操:炉灶准备---烹饪---收尾准备:检查火水电设备是否完好搞好区域灶台的清洁卫生工作准备好操作用具如铁锅手勺手铲漏勺筷子抹布等并确保用具的清洁卫生了解当日的客源和宴请订单情况准备好人力物力配制各种调料如:油盐味精醋等加工各种围边花色预先烹饪好汤汁和其它原料的半成品烹饪在打荷的配合下按先后顺序进行烹调掌握出菜节奏正确识别油温灵活掌握火候投料正确适时上浆上料适时翻锅自
厨房凉菜的操作程序和实施细则操:凉菜厨师卫生---验收---准备---加工---配制---收尾卫生:搞好凉菜间的环境卫生工作操作人员必须注意个人卫生配备好消毒药水操作前应对使用工具和盛器进行严格消毒生食荤素菜和水果要洗净消毒后方可进入凉菜间验收:检查冰箱内食品辅料调料的存量并做好次日食品的申领工作所有凉菜原料必须严格验收保证食品辅料小料新鲜准备:准备好各类用具如砧板用具雕刻工具各类料盘抹布等并
厨房炉灶设备安全操作规程一基本规定(一)作业人员必须经过安全技术培训 (二)作业人员必须严格执行本规程的规定 (三)作业人员要熟知燃气灶具的特性 (四)作业人员要每天检查灶具连接部位阀门密闭是否完好 (五)作业人员能够及时处理灶具突发事故并能排除一般性事故 (六)作业人员能够自行完成设备的日常保养工作 (七)如发现异常现象应立即停止使用逐级报告解决处理 二
厨房用具安全操作程序电饭煲的使用:1,使用前检查电源开关和电源线是否有断开和裂口现象,预防漏电发生。2,使用时用干抹布把内胆底部和电热盘擦拭干净。保持无水渍、无杂物。3,锅内无须加工食品时要拨下电源插座,严禁干烧,以防火灾隐患。4,要随时保持电饭锅干净整洁,无水渍、无油迹。电蒸车的使用:使用前检查电源插座和电源线是否有裂口和断开现象,预防漏电发生。2,,检查蒸车水阀是否保持在进水状态。以防干烧
厨房卫生操作程序表工作内容操作程序标准1.调味料柜(1)清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀,把它们拿出来(2)用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净(3)把罐头和固体调料分别放入,罐头类一定用湿布擦去尘土,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫摆放整齐,无杂物,清洁2.配菜柜(1)及时清除配菜台处一切杂物(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜
财务管理实施细则及运作文件一财务收支两条线管理规定和运作程序(一)银行帐户及资金管理1)银行帐户管理:各基层单位根据业务需要经财务部审核报总经理审批后可设立银行帐户各单位不得以任何名义私设帐户银行帐户由财务部统一开具财务印鉴由财务部统一刻制和各基层单位开立的银行帐户(包括已开立帐户和挂靠外单位设立的帐户)均属帐户由财务部统一管理2)的一切收入均存入的指定帐户各单位需用资金由财务
厨房操作规程1 操作时不得持刀指手画脚携刀者不得刀口向人2 不得在工作台上放置刀具防止刀落砸伤人3 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度从刀口中间部位轻慢地向外擦洗4 使用烹调设备 煤气设备时须遵守操作规程5 容器盛装热油热汤时应适量 端起时应垫布并提醒他人注意6 清洗设备时应待其冷却后再进行7 拿取热源附近的金属用品应用垫布8 严禁员工在炉灶间热源处跑闹1 所有电器设备必须安装安全接地线9
厨房操作规程一上班时需穿戴工作服帽服装要干净整洁二厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除三定期清洗抽油烟设备四工作厨台橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫防止残留食物腐蚀五食物应在工作台上操作加工并将生熟食物分开处理刀菜谱抹布等必须保持清洁卫生六厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手保持双手的清洁七有传染病时应在家中或医院治疗停止一切厨房工作八不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人九厨房引起火灾的主要因素
厨房操作流程冻菜上班前检查用具准备齐全做好消毒流程货品先进先出的原则检查前一天的冰箱菜品的数量检查确定不要有不合格或变质物品按10:20开始出菜10:50出完在做好储备工作到高峰期做到及时补菜出品时检查味道是否可口适中色香味形要俱全12:00高峰期做好菜肴数量的充分准备决不能出现菜肴短缺下午18:00高峰中午13:00(晚上19:00)控制加菜量拌菜前水要沥干决对卫生.拌制好的菜品要保鲜好杜
厨房岗位细则切肉部岗位细则切肉部是一个重要复杂岗位它的主要工作程序有验货化肉机器保养切肉技术等部分化肉:化肉的方法有冰柜解冻和常温解冻两种化肉的好坏直接影响着出品的好坏原因之一冰柜解冻①冰柜解冻就是将质量达标的肉品放置在温度0---4℃的冷冻柜进行解冻解冻的程度用指甲可以测试如用指甲刻某个部位能有痕迹即为标准这样所化成的肉里外软硬一致切出的肉薄厚均一不跳机②在解冻时间12小时内不能进行完全使
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