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第四章 肉的冷藏 第一节 低温贮藏的原理第二节 肉的冷却第三节 肉的冷冻第四节 肉的冻藏第五节 肉的解冻第一节 低温保藏的基本原理1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢2. 温度下降至冻结点以下时微生物及其周围介质中水分被冻结使细胞质粘度增大电解质浓度增高细胞的pH值和胶体状态改变使细胞变性加之冻结的机械作用细胞膜受损伤这些内外环境的改变
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肉类干制品─肉松的加工小组成员:梁慧敏 谢琳琳 关雯君 肉类干制品肉类干制品肉松介绍内容1、什么是肉松?2、加工工艺3、操作要点和注意事项4、肉松加工中部分机械设备5、家庭自制的方法 肉松是我国著名的特产,是以精肉经煮肉、炒松等工艺精制而成的絮状干肉食品,具有营养丰富,味美可口,携带方便特点。猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉等均可加工为肉松。 什么是肉松?肉松的民间传说1856年(清咸丰六年)福州盐运
隐藏在Windows 2003系统中的冷招主要内容:Windows xp 局域网互连设置Windows2003系统互相访问查找和取消windows2003共享强行删除已卸载程序的影子 Windows Server 2003下添加LPT端口设置windows下程序的优先级禁止Windows 2003错误报告Windows Server 2003操作系统的推出让各位朋友充分体验到新一代操作系统的无穷魅
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冷链物流系统技术本文总体分析了我国冷链物流系统技术的应用现状对其技术革新提出了相关建议并对未来冷链物流系统技术的发展作了展望 1冷链物流的涵义 冷链物流泛指冷藏冷冻类食品药品等特殊商品在生产贮藏运输销售等消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下以保证其质量减少其损耗的一项系统工程它是随着科学技术的进步制冷技术的发展而建立起来的是以冷冻工艺学为基础以制冷技术为手段的
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