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火锅配料清单(约两斤半底料)调料清单名称重量名称重量辣椒125克(80克)牛油500克(250克)花椒25克菜籽油250克(500克)郫县豆瓣150克(200-250克)猪油50克鸡精15克老姜20克味精15克大葱20克豆豉10克大蒜20克冰糖10克鲜香王4克食盐10克增香膏6克香料清单名称重量名称重量红蔻1克草寇1克甘草2克香草2克白蔻3克草果2克灵草2克排草1克香果1克桂皮1克砂仁1克香菜籽1
川菜中的火锅底料与火锅油碟的制作方法四川火锅以辣而闻名于世界但大多数的烹饪教程对于四川的辣椒是一笔带过关于四川的辣椒到底是一个什么样的东西呢四川以辣为特色的原料和四川菜到底有多少呢今天就给大家讲究一下四川的火锅与辣椒的联系下面就给大家详细的介绍一下四川的本土辣椒的原料与这类的菜肴看看以辣出名的四川菜到底是如何将辣椒运用到一道道的特色菜肴里去的川菜以辣出名川菜用辣椒的方法也是非常讲究我主要说说川菜中
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(新配方)八角 两必拨 两 草果 两桂皮 两茴香 两老抠 两香果 两香皮 两香叶 两黄栀子 两砂仁 两三萘 两洋姜 两 :
小肥羊火锅底料配方无渣底料:配方 :牛油20斤菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤豆豉斤冰糖斤姜拍碎15斤高度白酒3斤醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好剁碎). 大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎..5 豆小茴香甘草切碎肉桂丁香肉豆蔻桂皮 草豆蔻孜然粒荜拨白芷三奈草果香果良姜砂仁木香甘菘香叶(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)红汤的具体调
重庆秘制火锅底料配方重庆火锅的特点 一 麻辣为主.多味并存. 二 讲究调味.善于变化 三 注重用汤.崇尚自然 四 刀工精细变化灵活 五 选料广泛独具一格 六 饮餐合一随心所欲 重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉是用
重庆火锅绝密配方火锅底料配方火锅香料配方重庆火锅的特点 一??麻辣为主.多味并存. 二??讲究调味.善于变化 三??注重用汤.崇尚自然 四??刀工精细变化灵活 五??选料广泛独具一格 六??饮餐合一随心所欲 重庆火锅原料及香料属性火锅香料配方火锅底料配方 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得
火锅底料 郫县红油豆瓣朝天椒花椒泡红椒野山椒啤酒大香0.3草果0.5茴香0.2三0.2香果0.1香叶草0.1杏砂0.1红扣白扣0.2紫草0.3灵草0.1排草0.1甘草毕波0.1良姜0.1枳壳0.1桂皮0.1 白子香辣油碗郫县红油豆瓣香辣酱老干妈洋蒜虾皮蒜粒花生米香辣虾老油【多】花椒泡椒豆瓣酱【少】香辣酱老干妈【少】白糖【少】鸡精味精胡椒芝麻葱丁【青笋土豆条芹菜蒜苗】香辣鱿鱼虾 鱿鱼打成
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