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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 发酵动力学与发酵 过 程 控 制发酵动力学是研究生物反应过程的速率及其影响因素是生物反应工程学的理论基础之一 发酵过程动力学包括两个层次的动力学1本征动力学(又称微观动力学) 在没有传递等工程因素影响时生物反应固有的速率该速率除反应本身的特性外只与各反应组分的浓度温度催化剂及溶剂性
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 发酵过程动力学的基本概念? 发酵过程的反应描述及速度概念? 发酵过程动力学研究的基本内容? 菌体生长产物形成基质消耗动力学的基本概念? 反应动力学的应用—连续培养的 操作特性第一节 发酵过程的反应描述及速度概念 XS(底物) ─→ X(菌体) P(产物)发酵研究的内容:发
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研究发酵动力学的目的:在于进行最佳发酵工艺条件的控制即发酵工艺最优化优点:设备简单能耗低原料粗放不易污染产物回收所耗溶剂和所生废水均少缺点:设备占地面积多劳动强度大传质和传热困难副产物多培养过程中进行检测困难 细菌酵母 霉菌 二分批培养中基质消耗动力学细胞得率系数:菌体的生长量相对于基质消耗量的收得率用 YXS 表示YXS—相对于基质消耗的实际生长得率(gmol 或gg) ΔX—干细
第五章 发酵乳制品 第五章 发酵乳制品 1.按成品的组织状态分类① 凝固型酸乳 ② 搅拌型酸乳 第五章 发酵乳制品 第五章 发酵乳制品1. 混合发酵剂2. 单一发酵剂3. 补充发酵剂③ 乙醛生成能力 四发酵剂的制备四发酵剂的制备②发酵温度与时间低于乳酸菌发酵的最适温度与时间会使乳酸菌凝乳能力降低从而导致酸乳凝固性降低发酵室温度不均匀也会造成酸乳凝固性降低 ③其它 ★如原
发酵动力学整理发酵:通过微生物的培养将培养基成分转变为菌体及其代谢产物的过程固体发酵:微生物生长于不溶于水的基质且基质上含有不同量的自由水狭义:微生物生长在潮湿不溶于水的基质进行.发酵在固体发酵过程中不含任何自由水随着自由水的增加固体发酵范围延伸至黏稠发酵以及固体颗粒悬浮发酵固体发酵的优点:培养基单纯 基质前处理较液体发酵少 因获得水分可减少杂菌污染此种低灭菌步骤即可施行的发酵 能产生特殊产
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 啤酒发酵1-回旋沉淀 2-麦汁冷却 3-充氧 4-酵母添加 5-发酵罐和清酒罐 6-啤酒过滤 7-贮存或灌装61245357麦汁自糖化车间打入发酵车间热麦汁冷却水发酵液 氧气酵母啤酒发酵变化◆啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程◆酵母主要代谢产物是乙醇和二氧化碳◆发酵副产物如醇类醛类酸
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 通风发酵设备 微生物:好氧性M厌氧性M与之对应的设备可分为嫌气发酵罐通风发酵罐通风发酵罐性能指标:溶氧系数的高低及传氧效率(传递1kg氧所消耗的功率)好氧发酵要将空气或纯氧不断地通入发酵液中供给微生物所需的氧气气泡越小气液接触面积越大氧的溶解速率也越快利用率越高产品的产率也会越大
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 通风发酵设备刘晓莉对通风发酵设备的要求(1)结构严密经得起蒸汽的反复灭菌内壁光滑耐腐蚀性能好内部附件尽量减少以利于灭菌彻底和减少金属离子对发酵的影响(2)有良好的气液接触和液固混合性能使物质传递气体交换能有效地进行(3)在保证发酵要求的前提下尽量减少搅拌和通气时所消耗的动力对通风发酵设备的要求(4)有良好的热量交换性
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