菜品标准食谱菜品名称:新派椒麻鲑鱼头 编号:2016129操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准鲑鱼头750克加工改刀剁成约5*25厘米左右的长方块配料标准加工1、红美人椒80克,改刀3厘米长的段2、青美人椒80克,改刀3厘米长的段3、蒜苗60克,改刀3厘米长的段4、鲍芹150克,改刀3厘米长的段加工腌鱼汁:大葱200克、大姜24
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□ 美食中国 ‖ 美食中国????2006-8-17 13:58:30 o 剁椒鱼头做法的详细图解 剁椒鱼头做法的详细图解□ 美食中国 ‖ 美食中国????2006-8-17 13:58:30原料:花鲢鱼头一个泡红辣椒二十多个料酒两大匙鸡精一咖啡匙豆豉一大匙香葱三棵老姜一小块蒜半个盐适量做法:1将鱼头洗净吹成两半鱼头背相连泡红椒剁碎葱切碎姜块切末蒜半个剁细末2然后将鱼头放在碗里然后抹上油3
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剁椒鱼头74位厨友加分 平均 javascript:void(0)1分 javascript:void(0)2分 javascript:void(0)3分 javascript:void(0)4分 javascript:void(0)5分 这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜是湘菜系中的代表菜品之一价廉物美深受各界人士喜爱此菜品具有营养丰富
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剁椒鱼头 HYPERLINK t _blank 剁椒鱼头[1]?是湖南 HYPERLINK t _blank 湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜属 HYPERLINK t _blank 湘菜系以鱼头的味鲜和 HYPERLINK t _blank 剁辣椒的辣为一体风味独具一格特别指出的是此菜所使用的油是 HYPERLINK t _blank 茶油
红烧猪脚1把猪脚洗净清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块放在沸水中煮3分钟去除血水2捞起过凉水后沥干铁锅下油锅爆5分钟要看到猪皮缩紧3另准备一陶瓷锅放入所有香料做底把铁锅中的猪脚转移倒陶瓷锅下料酒一勺冰糖4注满冷水盖上盖焖煮(大火烧开小火焖)60分钟后开盖放盐调味老抽调色最后加猛火收汁香辣口味虾1热油2加入切碎的大蒜泡姜泡辣椒泡豇豆野山椒郫县豆瓣爆香3把虾倒进去翻炒一会4加入料酒(去腥的)5加入没
鸳鸯剁椒鱼头火锅传统的剁椒鱼头一般是用清蒸的方法可这次我却把剁椒鱼头用火锅来演绎一般清蒸剁椒鱼头采用一腌二蒸三淋油三步骤而剁椒鱼头火锅却比清蒸的多了一个步骤和改了一个步骤采用了一腌二炒三煮四淋油四个步骤做出来的剁椒鱼头比清蒸更嫩滑 在第二个步骤中加入了泡姜泡椒泡椒水的创新做法使这道菜的口味更具复合性鱼头糯软而不腻入口细嫩晶莹又带着一股剁椒与泡椒特殊的辣味铺在锅底的豆皮因为吸入了鱼的汤汁非常好吃还
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