《食品分析与实验》复习范围注意:课本上概括性的话1 食品分析的任务和内容任务:① 控制和管理生产 ② 保证和监督食品的质量 ③ 为科研与开发提供可靠的依据内容:① 食品安全性(添加剂有害物质)检测 ② 食品中营养组分的检测 ③ 食品感官品质分析:食品的色香味型四个方面2 了解一些标准化组织的英文缩写(判断)国际标准 ISO国家标准 GB地方标准
第第第一第一一一部分部分部分部分绪论
水分活度测定食品aw的重要意义是什么答:(1)用aw指示食品的腐败变质比用水分含量指示更好(2)aw不仅是感官评定的重要质量指标而且影响食品的色香味和组织结构等品质以及食品体系内发生的诸多化学和生物化学反应(3)aw影响食品的货架期微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的重要原因aw值越大微生物越容易生长储存特性变差直接烘干法测定水分含量应符合什么样的条件答:该测定条件下水分是测定条件下唯一的失散物质
一填空1.酶与一般催化剂的共性:(用量少催化效率高)(不改变化学反应的平衡点)(可降低反应的活化能)2 酶与一般催化剂的区别:(高效性)(专一性)(不稳定性)(可调控性)3 一个完整的酶包括蛋白质(辅基酶蛋白)和非蛋白质(辅助因子)两部分酶在催化反应时仅改变(反应速度)不改变(反应的平衡)反应的动力学机理是(降低反应的活化能)4影响酶高效性的因素:(共价催化:亲核催化电子云密度越大电子云密度
求职材料的制作与样例图解蝴蝶百科全书(英文版) part 4.pdf什么是酶酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子国际系统命名法系统名称包括底物名称反应性质最后加一个酶字例如:习惯名称:葡萄糖磷酸转移酶系统名称: ATP:葡萄糖磷酸转移酶酶催化的反应: ATP D—葡萄糖 ——→ ADP D—葡萄糖-6-磷酸分类编号是:E.C.2.7.1.1(1) 氧化-还原酶 Oxidor
●了解 ▲掌握 ★重点掌握食品法律法规的基础知识1基本概念:法律法规立法食品法律法规法律:广义的法律是与法在外延和内涵上相一致的是指国家机关制定或认可的由国家强制力保证实施的具有普遍效力的行为规范的总称 狭义的法律是指法的渊源的一种形式在我国是指由全国人民代表大会及常务委员会制定的规范性法律文件法规:泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称立法:又称法律制定广义的立法泛指国家机关依
绪论1 食品安全原因剖析:无知科技落后利欲熏心(红心鸡蛋毒米)对策:提高全民食品安全意识发展绿色食品和有机食品建立和健全监控体系完善市场和流通2 绿色理念:包括有利于环境保护和人的健康安全的思想和行动体现:衣食住行安全性:肉(瘦肉精抗生素)禽(禽流感)蔬菜水果(农药硝酸盐)其它食物(重金属)住:居住环境装饰材料(氡辐射毒性低甲醛)交通工具:汽车摩托车日常生活用品:洗衣粉色素空气清新剂(氟)防腐剂(
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食品分析复习题一填空题(一)基础知识程序1系统误差通常可分为方法误差试剂误差及仪器误差在食品分析中消除该误差的常用手段有:回收率实验做空白试验和仪器校正2样品采样数量为:样品一式三份分别供 检验 复检 保留备查 3精密度通常用 偏差 来表示而准确度通常用 误差 来表示4样品保存的原则是 干燥 低温 避光 密封5食品分析技术常采用的分
第一章 食品分析概述第二章 食品样品的采集与处理习题:1食品分析的一般程序2正确采样的原则有哪些3采样检样原始样品平均样品4样品预处理的原则是什么5样品预处理的方法有哪些6干法灰化和湿法消化的原理分别是什么各有何优缺点7什么是四分法8样品如何保存食品分析的一般程序:样品的采集→制备和保存→ 样品的预处理→ 成分分析→ 数据记录整理→ 分析报告的撰写一 样品的采集采样-- 从大量的分析对象中
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