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文件名菜单成本控制表电子文件编码CYFW155页码1-1编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注
菜单成本控制表编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注
厨房菜品定额成本表 规格标准 分类产品净料重量(元)净料单价(元)净料成本(元)毛量参考单价平均单价成本额主料名称配料名称附加品名称总成本额备注附录注填表日期
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菠菜营养成分含量营养成分含量水分克 t _blank 蛋白质克 t _blank 脂肪克 t _blank 碳水化合物克 t _blank 粗纤维克 t _blank 灰分克 t _blank 胡萝卜素毫克维生素A487微克 t _blank 尼克酸毫克 t _blank 维生素B1毫克 t _blank 钙72毫克
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成本控制能不管质量吗: 可以不需要提的问题了目前很多朋友有这么一个误区似乎搞成本控制就光只是抠钱节约不要忘了我们的财务管理的目标是利润的最大化如果控制成本而造成我们的利润缩水那就不是真正的财务只是一个节约省钱的葛郎台餐饮业中通过成本控制也能保证我们的菜品质量如一道菜品通过成本监测发现各项用量未能达到制订的菜品标准用量就必须调整用量以保证质量只有在保证各项指标质量的前提下在客人满意的前提下严防不必要
标准菜谱与成本卡菜肴:油浸鲜鱼 用途:宴会 批量:10 总成本:元 总售价:232元用料名称数量公斤单价元成本元制作程序剩余原料存放或用途使用工具盛装方法草鱼1010100初加工切断13切丝23一半切片一半切丝锅内注入清水上火浇费水沸后放入盐和绍酒各250克花生油500克及姜片和葱段内脏交给伙食部葱姜香菜叶调料4520合计标准菜谱与成本卡菜肴:
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