1形式上的要求(1)恰到好处点到为止:服务不是演讲也不是讲课服务人员在服务时只要清楚亲切准确地表达出自己的意思即可不宜多说话而我们的目的是要启发顾客多说话让他们能在这里得到尊重得到放松释放自己心理的压力尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见可以称其为老师或女士有身份的老顾客第一次来用餐称其为先生是对的但是你已经知道他是黄总胡总或张局长谭处长再称他为先生就不恰当了在平时接待工作中一般不称客人为同志
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 餐饮服务技能第一节 托 盘 托盘是餐厅餐厅服务人员在餐前摆台准备餐中提供菜点酒水服务餐后收台整理时必用的一种服务工具一理盘 选择托盘擦净垫毛巾二装盘 根据物品的形状重量体积和使用的先后顺序合理装盘一般是重物高物放在里面先用的物品放在上面前面后用的物品放在下面后面三托盘
物流
第四章 中餐接待服务零点餐厅服务的特点就餐服务团体包餐的特点餐中接待宴会的基本要求宴会的服务程序宴会中的就餐服务
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级模块四:餐饮服务技能 案例引入:服务技能很重要 装饰典雅的某餐厅灯火辉煌一桌高档酒席正在有条不紊地进行着只见身着农家特色制服的服务员轻盈的穿行在餐桌之间正当客人准备祝酒时一位服务员不小心失手打翻了酒杯酒水洒在了客人身上对不起对不起这边歉声未落只听那边哗啦一声又一位服务员摔破了酒杯顿
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐饮服务技能之 斟 酒焦中秀学习内容一点酒水二取酒水三准备酒水和示酒四开酒瓶五斟酒的动作要领六斟酒量七斟酒顺序八斟酒注意事项一 点酒水 点酒水(包括饮料下同)或推荐酒水: 服务员或酒水员按《酒水单》完成酒水点单 或推荐酒水下酒水单等工作 注
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一节 托 盘 一托盘的种类 1. 按照材质分类 (1)金属托盘 (2)塑胶托盘塑胶防滑托盘金属托盘 二托盘的操作方法 1.轻托 轻托(胸前托)是托送较轻的物品和用于对客服务如上菜斟酒时的操作所托重量一
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级餐饮服务 餐饮业是一种人性化的服务业服务品质的好坏直接影响到经营效果而服务品质是由企业员工创造出来的所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素在岗一分钟敬业六十秒要始终保持饱满的工作激情在岗一分钟敬业六十秒扎扎实实地干好自己的本职工作全心全意围绕教学培训工作服务不断提高服务以及伙食满意率服务观念服务意识:服务
角色意识三轻:走路轻讲话轻操作轻安静:有客人在时应该停止内部的对话转而客人的需求如果在和另外的客人讲话或通时应该用眼神和客人打招呼由于工作需要乘客用电梯时应该保持安静不要大声和同事或其他客人讲话回避:做客房清洁卫生时如果住客回房间应该主动询问是否打扰客人主动回避第三个习惯 第八个习惯 餐饮从业人员的素质 从业人员的诚实与礼貌
角色意识三轻:走路轻讲话轻操作轻安静:有客人在时应该停止内部的对话转而客人的需求如果在和另外的客人讲话或通时应该用眼神和客人打招呼由于工作需要乘客用电梯时应该保持安静不要大声和同事或其他客人讲话回避:做客房清洁卫生时如果住客回房间应该主动询问是否打扰客人主动回避第三个习惯 第八个习惯 餐饮从业人员的素质 从业人员的诚实与礼貌
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