实验四 青菜中叶绿素含量的测定一实验目的: 测定该植物的光合作用能力二实验原理将青菜中叶绿素萃取到丙酮中在指定的波长下测定叶绿素-丙酮液的吸光度然后根据公式计算青菜中叶绿素a叶绿素b和总叶绿素的含量三试剂: 碳酸钙丙酮石英砂四仪器: 研钵分光光度计五步骤1青菜洗净擦干除去叶柄(叶梗)→称取1g绿色叶片→撕碎放入研钵→加入少许石英砂和CaCO3充分研磨破碎青菜中组织→量筒量取10mL
食品化学实验课程名称:食品化学实验授课教师:鲍晓华授课时数:6个实验(18课时) 2组授课班级:2011级化学8班采用教材:无参考:考核方式:考查成绩评定以平时实验考核为主实验操作实验报告各占50实验成绩与理论课成绩一并计算占总成绩的40教学内容:实验一 果胶的提取及应用一引言果胶广泛存在于水果和蔬菜中如苹果含量为(以湿品计)在蔬菜中以南瓜含量最多为717果胶的基本结构是以α-14甙键连
-目 录-实验一 水分的测定(烘重量法)实验二 食品水分活度(AW)的测定(水分活度仪测定法)实验三 粗蛋白质的测定(微量凯氏定氮法)实验四 粗灰分的测定(干式灰化法)实验五 总酸的测定(滴定法)实验六 淀粉含量的测定实验七 麦拉德反应初始阶段的测定实验八 食品感官质量评价实验九 绿色果蔬的叶绿素分离实验十 果胶的提取和果酱的制备实验十一 牛乳的感官检查和新鲜度试验
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食品化学实验食品化学与分析教研室南昌大学食品工程实验中心实验一 对羟基苯甲酸乙酯的合成一引言对羟基苯甲酸酯(尼泊金酯类)是广泛用于食品化妆品和医药制品中的防腐剂它具有毒性低防腐作用强无刺激性可在较宽的pH范围内使用等特点其中对羟基苯甲酸乙酯使用最为广泛它是以对羟基苯甲酸和乙醇为原料在酸性催化剂的存在下通过酯化反应合成的反应方程式如下:二原料与试剂 对羟基苯甲酸14g 95乙
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实验一鱼类鲜度的感官评定一实验目的掌握鱼类鲜度等级的划分和感官鉴定鱼类鲜度的方法使学生获得评价鱼类鲜度的感性知识二实验原理鱼类死后随着放置的时间延长鲜度会逐渐下降鱼体鲜度下降是由于鱼体内生化变化及外界生物和理化因子综合的结果这些结果往往又会表现在眼球塌陷肌肉弹性下降鳞片暗淡无光泽肛门突出等感官指标上我们通过这些感官指标进行判断就可以定性评定出鱼体的鲜度三实验材料 各种不同鲜度的鱼类四实验方法1通
食品工艺学实验实验一? 糖水桔子罐头的制作1? 实验目的?????????? 通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原理同时掌握一定的操作技能?????????? 通过实验认识各种不同的去囊衣方法对食品品质的影响?????????? 通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量及制品形态的影响同时观察杀菌时间长短不同与罐头品质的关系2??????? 实验仪器设备及原辅材料? 实验仪器设备不锈钢盘及锅夹层锅酸
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