相关文档

• 第五节-速冻肉制品的加工.doc

  第五节??? 速冻肉制品的加工随着速冻技术的发展和家庭中冰箱普及率的提高 以及人气方便食品的需求一些速冻的肉制品应运而生 速冻畜禽肉 .芸三一圣专统的肉制菜类也经加工处理 经过速冻后成为超市中的畅销品这为繁忙的消费者提供了极大的方便一畜禽肉的速冻1. 速冻涮羊肉片涮羊肉是涮制菜肴的典型代表 涮就是用火锅把切成薄片的羊肉在滚烫的汤中涮熟 然后沾着调味汁进食火锅在中国北方以及四川一带非常流行随着火锅热

• 第一节肉制品的干制原理和方法第二节肉干加工第三节肉脯....ppt

  第一节 肉制品的干制原理和方法第二节 肉干加工第三节 肉脯加工第四节 肉松加工 第一篇　肉与肉制品 第八章　干肉制品　　　　第八章　干肉制品　　　　 干肉制品是指将原料肉先经熟加工再成型干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏的干熟类肉制品这类肉制品可直接食用成品呈小的片状条状粒状团粒状絮状干肉制品主要包括肉干肉脯和肉松三大种类一 常压干燥二 微波干燥三

• 第五章-肉制品加工技术.ppt

  是指加入肉制品中能起到调节改善制品风味的物质咸味料甜味料酸味料鲜味料按用途分（3）黄酱作用：咸味调料提香生鲜除腥清异营养丰富使用不受限制（3）D-木糖D- 山梨糖醇 甜味爽快甜度低一般不只作为甜味剂使用饮料中使用较多作用：调味 使制品纹理细腻肉质细嫩 增加抚持水性提高出口率（2）大豆蛋白作用：保水乳化黏合改善肉制品的组织结构改善肉制品的乳化性状加强肉制品的凝效应减少

• 第一篇肉与肉制品第五章肉制品加工中常用辅料及特性.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一篇　肉与肉制品第五章 肉制品加工中常用辅料及特性第一节 辅料的概念作用及管理第二节 调味料第三节 香辛料第四节 添加剂 第一节 辅料的概念作用及管理一辅料的概念种类(一) 辅料的概念 按照来源分为天然与化学合成食品添加剂两大类  肉制品加工中常用的辅料可分为三类即调味料香辛料 和添加剂二添加剂的卫生管理

• 肉类干制品肉松的加工.ppt

  肉类干制品─肉松的加工小组成员：梁慧敏 谢琳琳 关雯君 肉类干制品肉类干制品肉松介绍内容1、什么是肉松？2、加工工艺3、操作要点和注意事项4、肉松加工中部分机械设备5、家庭自制的方法　　 肉松是我国著名的特产，是以精肉经煮肉、炒松等工艺精制而成的絮状干肉食品，具有营养丰富，味美可口，携带方便特点。猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉等均可加工为肉松。 什么是肉松？肉松的民间传说1856年（清咸丰六年）福州盐运

• 第五章肉制品加工常用辅料.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 肉制品加工常用辅料 第一节 调味料第二节 香辛料第三节 添加剂辅料的概念及种类在肉制品加工中往往要加入一定量的天然物质或化学物质以改善肉制品的色香味形组织结构和贮藏性能这些物质统称为肉制品加工辅料概念：按照来源分为天然与化学合成食品添加剂两大类 按照用途可分为三类即调味料香辛料和添加剂种类：第一节 调味料调味料是

• 第一节肉制品加工的原辅料及特性.doc

  第一节?? 肉制品加工的原辅料及特性 学习目标在具备相关学科知识的基础上通过本章内容的学习明确肉制品加工的主料—肉的组成和性质肉制品加工所用辅料的类型以及各类型辅料的特点和作用 ?? 一肉的化学组成?? 化学组成：肉主要由水蛋白质脂肪浸出物维生素矿物质和少量碳水化合物组成1．水分??? 不同组织水分含量差异很大（肌肉皮肤骨骼的含水量分别为72807060和1215）肉品中的水分含量和持水性直接关系

• 第三章肉制品加工.ppt

  第三章 畜产食品加工技术食品加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准行业标准及有关规定不得使用非食品用原辅料生产食品直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求采购已实施生产许可证管理的产品作为生产原辅料时应当索取该产品的生产许可证复印件并验证其有效性鲜味料花椒胡椒辣椒葱姜蒜百草发色助剂苋菜红胭脂红柠檬黄日落黄 肉品工业生产原料的来源主要是家畜和家禽简称肉用畜禽

• 第一节发酵肉制品的概念和种类第二节发酵肉制品的一般加.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一节 发酵肉制品的概念和种类第二节 发酵肉制品的一般加工工艺及其质量控制第三节 发酵干香肠和半干香肠的加工第八章 发酵肉制品第一节 发酵肉制品的概念和种类一概念自然或人工条件…微生物发酵特殊风味色泽和质地较长保存期…….肉制品 二发酵肉制品的种类 形状：灌肠………火腿分类方法：根据 酸性(pH)高低

• 速冻方便食品加工的风险分析及控制.doc

  速冻方便食品加工的风险分析及控制前 言 速冻方便食品正以其营养美味方便和品种丰富的优势而越来越受到国内外广大消费者的青睐更因其稳定的冷藏货架期寿命而得天独厚地成为了弘扬中华传统饮食文化的代言人也正如此速冻方便食品的加工面临着传统工艺与工业化生产传统风味保持与苛刻的安全卫生法规以及薄利与高成本等方面的矛盾与困惑设法跨越这个槛势在必行而本文就将邀请读者一起思考和探讨解决速冻方便食品加工