基于核磁共振氢谱法鉴定燕窝真伪的研究孔晨1徐敦明2黄彩华3黄慧英1(1. 厦门大学生命科学学院福建 厦门 3611022. 厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心福建 厦门 3610053. 厦门理工学院公共体育部福建 厦门 361024)摘要:燕窝是一种高级的保健品主要成分之一是唾液酸糖蛋白燕窝经过水解作用之后可获得唾液酸等特征性小分子水解产物因现有的针对真假燕窝的检测方法仍存在比较多的不足
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燕窝是指燕子分泌出来的唾液再混合其它物质(如:羽毛)所筑成的巢穴燕子中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高燕窝分三大类:一是白色官燕又称白燕纯由唾液凝固而成色白洁净为金丝燕第一次所筑之巢二是毛燕为金丝燕第二次所筑之巢由于第一次筑巢时用了大量唾液所以第二次筑巢时就不得不加入一些羽绒毛杂质较多三是血燕由于有的金丝燕所进食的食物不同以及周围的环境不同令到所筑之巢穴呈现红褐色俗称血燕矿物质含量较
核磁共振氢谱(1H-NMR)§1 概述基本情况1H 天然丰度:99.9844 I=12γ=26.752(107radT-1S-1)共振频率:42.577 MHzTδ: 020ppm§2 化学位移1.影响δ值的因素A.电子效应(1)诱导效应 a电负性 电负性强的取代基使氢核外电子云密度降低其共振吸收向低场位移 δ值增大b.多取代有加和性c.诱导效应通过成键电子传递随着与电负
第3章 核磁共振氢谱核磁共振(nuclear magnetic resonance NMR)是近十几年来发展起来的新技术它与元素分析组外光谱红外光谱质谱等方法配合已成为化合物结构测定的有力工具目前核磁共振已经深入到化学学科的各个领域广泛应用越有机化学生物化学药物化学罗和化学无机化学高分子化学环境化学食品化学及与化学相关的各个学科并对这些学科的发展起着极大的推动作用核磁共振测定过程中不破坏样品
单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级organochem163??单击此处编辑母版标题样式核磁共振氢谱(1H-NMR) ——化学位移(chemical shifts)Produced by Jiwu Wenorganochem163内容提要organochem163化学位移的产生化学位移的表示方法与测定影响化学位移的因素不同质子的化学位移化学位移的产生organ
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级燕窝的掺伪鉴别王倩倩食品 1203马来西亚燕窝燕窝燕窝顾名思义即是燕子的窝不过它不是普通燕子的窝而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝燕巢外围整齐内部粗糙有如丝瓜网络整个燕窝洁白晶莹富有弹性附着于岩石峭壁的地方历来有稀世名药东方珍品之美称燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里以印度尼西亚马来西亚山打根新加坡和泰国等东南亚
核磁共振NMR(Nuclear Magnetic Resonance)样品管 1HNMR工作原理 有机化合物的结构确定红外光谱 揭示分子中官能团种类、确定化合物类型。核磁共振给出关于分子中各种氢原子、碳原子等的数目及原子所处的化学环境。分子内部的运动与波谱: 原子核间的相对振动(IR) 振动能级 原子核自旋运动 (NMR)Nobel prize 1943年,---测定质子磁矩 ; 1944年,-
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级核磁共振碳谱13C-NMR的特点13C峰度仅1.11比1H信号弱得多约16400化学位移范围:0 220 ppm提供各种类型碳(伯仲叔季碳)的信息不能用积分曲线获取碳的数目信息邻近有吸电子基团信号移向低场(左移)碳周围电子密度增加信号移向高场(右移)常规 13C NMR 谱为全去偶谱因而所有的碳信号均为单峰13C核信号的裂分
核磁共振NMR(Nuclear Magnetic Resonance)样品管 1HNMR工作原理 有机化合物的结构确定红外光谱 揭示分子中官能团种类、确定化合物类型。核磁共振给出关于分子中各种氢原子、碳原子等的数目及原子所处的化学环境。分子内部的运动与波谱: 原子核间的相对振动(IR) 振动能级 原子核自旋运动 (NMR)Nobel prize 1943年,---测定质子磁矩 ; 1944年,-
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