单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 碳水化合物第一节 碳水化合物的功能第二节 食品中重要的碳水化合物第三节 食品加工对碳水化合物的影响第四节 碳水化合物摄取和食物来源碳水化合物 碳水化合物是CHO
第四章 碳水化合物碳水化合物(carbohydrate)分类: 葡萄糖 单糖(monosaccharide) 果糖 半乳糖 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖(pol
第十四章 碳水化合物carbohydrate141 碳水化合物概述碳水化合物的结构特点是:多羟基的醛酮及它们的衍生物。碳水化合物通常分为:单糖:不能水解的多羟基醛酮。低聚糖:也叫寡糖;2-9个单糖连接而成。高聚糖:也叫多糖;10-几千个单糖连接而成。糖苷:糖与配糖体结合的产物。142 单糖monosaccharide1421 单糖的分类、命名、构型、异构按官能团可分为醛糖和酮糖。按碳原子数,可分为
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 碳水化合物碳水化合物分类单糖低聚糖食品中单糖和低聚糖的功能多糖碳水化合物分类碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮及其缩合物和衍生物的总称碳水合物的分类 单糖 低聚糖 多糖 单糖单糖的结构单糖是最简单的碳水化合物是不能再被水解的多羟基醛或多羟基酮及其衍生物凡单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子上-OH的空间排布与D-甘油醛
第三章 碳水化合物碳水化合物的分类单糖低聚糖食品中单糖和低聚糖的功能多糖江苏食品职业技术学院食品工程系 碳水化合物的分类概念:碳水化合物也称糖类是由碳氢氧三种元素组成的是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物和缩合物的总称(羟基-OH醛基羰基﹥CO至少与一个氢原子相连酮基:两个烃基与羰基相连)碳水化合物是自然界分布最广数量最多的一类有机化合物占所有陆生植物和海藻干重的34存在于所有人类可食的用的植物中糖
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 碳水化合物本章主要内容在食品中应用的一些物理性质碳水化合物反应食品多糖及其在食品中的应用第三章 碳水化合物3.1 在食品应用中的物理性质3.1.1. 甜度:甜味的高低(表3-1) 第三章 碳水化合物3.1.2 溶解度:果糖> 蔗糖> 葡萄糖> 乳糖 第三章 碳水化合物 3.1.3
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第四章 碳水化合物本章主要内容:1掌握碳水化合物的功能2理解并掌握食品中重要的碳水化合物3掌握食品加工对碳水化合物的影响4了解碳水化合物的食物来源 第一节 碳水化合物的功能一体内碳水化合物的功能1供能与的节约蛋白质作用 当摄入足够的碳水化合物时可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖这就是所谓的节约蛋白质作用2构成体质 碳水化合物是构成机体的重要物质并参与细胞的许多生命活
??? ?? ??? ????? ??? ???? ??????? ???? ???? ????? ??14.1 碳水化合物的来源和分类14.2 单糖14.3 二糖14.4 多糖14.2.1 单糖的结构14.2.2 单糖的性质14.2.3 脱氧单糖14.2.4 氨基糖14.3.1 蔗糖14.3.2 麦芽糖14.3.3 纤维二糖14.3.4 乳糖14.4.1 淀粉14.4.2 纤维素第 14 章
第十八章 碳水化合物第一节 碳水化合物的涵义及分类一碳水化合物的涵义 糖 —— 多羟基醛和多羟基酮及其缩合物或水解后能产生多羟基醛酮的一类有机化合物因这类化合物都是由CHO三种元素组成且都符(H2O)m的通式所以称之为碳水化合物例如: 葡萄糖的分子式为C6H12O6可表示为C6(H2O)6 蔗糖的分子式为C12H22O11可表示为C12(H2O)11等 但有的糖
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