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茶的分类与审评????? 安徽农业大学陈椽教授(1908—1999)提出按制法和品质建立六大茶类分类系统以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶黄茶黑茶白茶青茶红茶六大茶类以基本的六大茶类茶叶作原料进行再加工后形成的茶如花茶紧压茶萃取茶茶饮料等属于再加工茶类 中国制茶历史悠久自发现野生茶树从生煮羹饮到饼茶散茶从绿茶到各种茶类从手工制茶到机械化制茶期间经历了复杂的变革各种茶类的品质特征形成除了
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章:茶艺与品赏第一节:饮茶用水我国在唐代以前尽管饮茶已较普遍但习惯于在煮茶时加入各种香辛佐料在这种情况下对茶的色香味形并无多大要求因而对水品要求也不高唐代开始随着茶品的增多以及清饮雅赏之风的开创才对水品有了较高的要求总之古代茶人对宜茶水品议论颇多说法也不完全一致 精茗蕴香借水而发无水不可与论茶也-----明代许次纾《茶疏》
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级茶 叶 审 评入 门 简 介第1节评茶的设备要求1评茶室的要求感官审评室要求光线均匀充足室内干燥清洁最好是恒温(20℃±5℃)恒湿(相对湿度70±5)陈设宜简单适用使评茶人员有整洁亮宽的感觉2评茶用具评茶常用器具有:审评盘审评杯审评碗叶底盘样茶秤砂时计或定时钟网匙 茶匙汤杯吐茶桶烧水壶 第2节评茶用水1.水的选择和处理经净化和
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五届爱农杯茶叶审评大赛初赛笔试试卷本试卷分为两个部分前半部分包括名词解释选择题和判断题后半部分包括填空题和论述题笔试ppt放映总共用时38分钟请大家耐心答卷在题目上方长方形条显示大致剩余时间本试卷分为两个部分前半部分包括名词解释选择题和判断题后半部分包括填空题和论述题笔试ppt放映总共用时30分钟请大家耐心答卷在题目上方长方
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级茶叶审评刘 栩副研究员评茶员职业资格国家高级考评员中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶质量监督检验测试中心第一节感官审评介绍 问题与困惑:什么是茶叶感官审评茶叶感官审评的结果可靠吗茶叶感官审评与茶艺有关联吗我能掌握和进行评茶吗一茶叶感官审评的概
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级茶叶品质审评茶叶品质审评1.感官审评:视觉嗅觉味觉触觉2.内质审评:看汤色闻香气尝滋味评叶底3.审评品质的依据:八大因子干评:色泽形状整碎度匀净度湿评:汤色香气滋味叶底 (1)色泽(光泽度色度) 绿茶:嫩绿翠绿黄绿深绿墨绿等 红茶:乌润乌黑栗褐栗红等色泽好的茶叶带有油润感给人
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验 茶叶的感官评审一实验目的:通过对茶叶的评审了解不同类茶叶的质量特点掌握茶叶评审的一般程序二实验原理:按发酵方法不同茶叶可分为发酵茶半发酵茶不发酵茶其质量特征各不相同感官评审茶叶的质量主要根据形状和内质两个方面干评外形湿评内质三仪器和样品: 样品盘(审茶盘)审茶杯(盖碗)品茗杯随手泡绿茶红茶君山银针审茶盘审茶盘:供盛放茶样
1乌龙茶: 减肥美容降低胆固醇2绿茶: 皮肤美白改善贫血防癌减少药物副作用3红茶: 消脂4菊花茶: 降火利尿 5玫瑰花茶: 美化皮肤舒解神经玫瑰花:滋润养颜护肤美容活血保护肝脏消除疲劳促进血液循环之功能可治慢性胃炎及肝炎适女性小孩饮用 6桂桂香:滋阴补肾调整机能调节内分泌保肝养胃排毒养颜 7薰衣草茶: 去疤美容舒解神经适女性小孩饮用8铃典 : 减肥健身适女性小孩饮用9卡蒙米罗: 预防感冒适女性小孩
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