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食品工艺学实验实验一? 糖水桔子罐头的制作1? 实验目的?????????? 通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原理同时掌握一定的操作技能?????????? 通过实验认识各种不同的去囊衣方法对食品品质的影响?????????? 通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量及制品形态的影响同时观察杀菌时间长短不同与罐头品质的关系2??????? 实验仪器设备及原辅材料? 实验仪器设备不锈钢盘及锅夹层锅酸
食品的腐败变质及其控制1.引起食品腐败变质的生物学因素及其特性(1)外在因素1.微生物:细菌:细菌引起的变质一般表现为食品的腐败细菌会分解食品中的蛋白质和氨基酸产生臭味或异味甚至伴随有毒物质的产生酵母菌:在含碳水化合物较多的食品中容易生长发育在含蛋白质丰富的食品一般不生长在左右的微酸性环境生长发育良好霉菌:在有氧水分少的干燥环境能够生长发育富含淀粉和糖的食品容易生长霉菌出现长霉现象2.害虫和
食品的腐败变质及其控制1.引起食品腐败变质的生物学因素及其特性(1)外在因素1.微生物:细菌:细菌引起的变质一般表现为食品的腐败细菌会分解食品中的蛋白质和氨基酸产生臭味或异味甚至伴随有毒物质的产生酵母菌:在含碳水化合物较多的食品中容易生长发育在含蛋白质丰富的食品一般不生长在左右的微酸性环境生长发育良好霉菌:在有氧水分少的干燥环境能够生长发育富含淀粉和糖的食品容易生长霉菌出现长霉现象2.害虫和啮齿动
1核桃仁深加工方法及其保健核桃油和脱脂核桃粉产品2一种从山核桃外果皮中提取核桃酮及制备核桃酮标准品的方法3一种醋泡核桃的生产工艺及生产的核桃醋醋核桃4水剂一步法从核桃仁中提取核桃油和蛋白的方法5从核桃青皮中提取核桃酮的方法6核桃提取液营养膏及由其配制的核桃提取液营养奶7一种核桃叶水提物的制备方法及所得核桃叶醇液和应用8一株抗核桃溃疡病的核桃内生菌菌株及其应用9一种核桃半年砧及其半年砧核桃苗的培育方
食品96级试卷A一填空:1低酸性食品的标准(1)PH46和(2)Aw085,其理由是(3)PH≤46时肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢受到抑制,不会生长繁殖,当Aw≤085时其芽孢也不能生长繁殖确定低酸性食品杀菌条件的实验菌是(4)PA3679生芽孢梭状芽孢杆菌(P385)2常见的的罐藏食品的腐败现象有(5)胀罐(6)硫化黑变(7)平盖酸败(P391)3食品原料在装罐时应注意(8)迅速装罐(9)保证质量(
教学日历 周 数__6_周 讲 课 学时 讨论 学时 实验课 24 学时 习 题 课 学时 其他环节 学时 总 计24____课时 _ 20122013 学年第一学期 授课专业班级_食品10级
榆中县食品从业人员卫生知识培训测试题单位 ? 性别 年龄 成绩 一填空题 1餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管理部门申请登记未取得(卫生许可证)的不得从事餐饮业经营活动2餐饮业从业人员每年至少进行一次(健康检查)新参加或临时参加工作的人员应经健康检查取得(健康证明)后方可参加工作3餐饮业经
1食用菌豆奶和食用菌无糖豆粉及其制备方法2食用菌菌包制作专用器材及其食用菌菌包的制作方法3富含有机硒食用菌菌种及其制备方法富含有机硒食用菌及其培植方法4一种用于食用菌的生物储存剂其制备方法和食用菌保鲜纸5一种利用高硒食用菌生产即食性高硒食用菌粉的方法6利用食用菌原基进行组织分离制备食用菌母种的方法7一种利用高硒食用菌提取富硒食用菌浸出液的方法8一种利用高硒食用菌生产富硒食用菌含片的方法9一种袋栽食
食品检验工技师高级技师-综合题(一)(总分220?考试时间90分钟)判断题1.?食品检验的任务就是对生产中物料的主要成分及其含量进行检测(??×??)2.?食品所含营养成分主要包括:水分灰分脂肪碳水化合物(糖)维生素和有机酸碱六大类(????)答案:错误3.?定性检验是判断其是什么定量检验是检验其有多少(????)答案:正确4.?光学分析法又分为:紫外可见分光光度法原子吸收分光光度法荧光分析法等(
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