厨房菜品定额成本表 规格标准 分类产品净料重量(元)净料单价(元)净料成本(元)毛量参考单价平均单价成本额主料名称配料名称附加品名称总成本额备注附录注填表日期
厨房成本执行规定为规范厨房成本核算严格控制厨房毛利率本规定即日执行当日当清计算方式厨房成本=(市场采购一级账单二级账单后勤自产俄罗斯原料厨房内部上月盘存)-厨房内部本月盘存毛利率=(菜金总额-成本)菜金营业额100厨房总支出=厨房成本冷库储备细节化分海参入账图赵家宏出库胡娜入当日二级菜单厨房申领单厨房申请单 → →
厨房成本营业额毛利率明细数据日期12345678101112131415支出青菜肉类调料油料费用合计累汁收入当日合计备注毛利率当日毛利This document was truncated here because it was created in the Evaluation Mode. :
味鼎鲜厨房成本控制管理规定酒店厨房成本的核算程序:厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品的总价+厨房本期领用的调料总价期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。厨房的成本控制应做到以下几个方面:严格控制菜品的出品率,确保投料准确,厨房要有专人负责,投料后的边脚废料集中管理,投入员工餐使用,以改善员工伙食;采购员采买的直拨要厨房的菜品要由厨师长、库管验明斤两签字后方可加工使用;厨房对菜品价值高、保
厨房小菜四川口水鸡鸡洗净斩块锅中烧水加葱姜料酒水开后放鸡煮10分钟捞出放到凉水(最好是冰水) 里激一下2)葱姜蒜洗净切碎起锅入油6成热时入葱姜蒜炒香冲入辣椒粉中沉淀后沥出红油3)鸡肉沥干切块将酱油盐糖醋混合两勺红油拌匀淋在鸡肉上重庆辣子鸡整鸡理净去头去爪剁小块蒜切片干辣椒剪段鸡块中倒料酒和盐拌匀腌20分钟热锅加油八成热时倒鸡块炸至表面焦黄捞出锅中留底油爆香蒜片下干辣椒段和花椒炒香倒鸡块和
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谈到成本控制其主要是指厨房的原料合理采购合理应用,烹饪原料分为:食用油、调料、干货、肉类、水产类、蔬菜瓜果及其他用料。一个饭店或者是餐厅在营业出菜前相关经营管理层、厨师长、厨师应结合本店硬件条件,软件状况以及各项环境特征确立菜品定位,比如;原才料的选用、品种、档次、价位、菜品售价,销售毛利率百分点(销售毛利率等于毛利除以成本乘以百分之百、菜品售价等于原料成本加上毛利)等等。制定出经营菜谱,
青岛粥全粥到伟业酒店管理有限 管理文件【 4】 凉菜厨师员工岗位说明书部门:厨政部 班组:凉菜组岗位名称:厨房凉菜厨师 更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -隶 属 于:厨房凉菜领班班次:正常班工作时间:8:5014:00/16:2021:30工作职责:负责冷拼间及明档的工作;负责相关区域卫生;完成上级交办的其它任务。工作内容:凉菜开档工作;凉菜班
GC-CF002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因 :
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