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  第三部分 肉制品加工实验实验三 烧鸡烤鸡与熏鸡的加工一道口烧鸡道口烧鸡产于河南省滑县道口镇已有300多年的历史以色泽鲜艳香味浓郁而闻名是我国著名特产之一符离集烧鸡德州烧鸡的技术均源于道口烧鸡1．选料道口烧鸡的原料多选用生长在半年以上两年以内重量在1—1.5公斤的嫩雏鸡和肥母鸡2．鸡的宰杀将鸡抓住左手心向上握住鸡的两翅小指勾住鸡的右腿右手将头颈后弯以左手的拇指和食指捏住头后颈部背侧使三管突

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