单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级1 概述2 食品中还原糖的测定3 总糖的测定碳水化合物的测定1 概述1.1 碳水化合物分类1.2 测定方法1.3 可溶性糖类的提取和澄清碳水化合物单糖双糖多糖葡萄糖果糖半乳糖蔗糖乳糖麦芽糖淀粉纤维素果胶有效碳水化合物无效碳水化合物1.1 分类1.2 测定方法糖离子色谱法单糖和低聚糖物理法化学法色谱法:纸色谱法薄
碳水化合物的测定1 概述2 食品中还原糖的测定3 总糖的测定一概述1碳水化合物测定的意义2为什么说还原糖的测定是糖类的定量基础自学引导题碳水化合物有效碳水化合物(人吸收):单糖(葡)低聚糖(蔗)糊精淀粉糖原等无效碳水化合物:果胶(半)纤维木质素等鲜果中含葡和果糖1-10无籽葡萄干高达70实验:水果硬糖中还原糖的测定通过学习直接直接滴定法改良快速法的原理操作写出改良快速法的操作指导书实验过程中应思考
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级5.1 概述5.2 食品中还原糖的测定5.3 总糖的测定5.4 淀粉的测定5.5 纤维的测定5.6 果胶物质的测定5. 碳水化合物的测定5.1 概述5.1.1 碳水化合物分类5.1.2 测定方法5.1.3 可溶性糖类的提取和澄清碳水化合物单糖双糖多糖葡萄糖果糖半乳糖蔗糖乳糖麦芽糖淀粉纤维素果胶有效碳水化合物无效碳水化合
COONa ( CHOH)4 葡萄糖酸2-H2O(mL)41X =
1食品中还原糖的测定(碱性铜盐法[直接滴定法高锰酸钾滴定法]铁氰化钾法碘量法比色及酶法)掌握直接滴定法1)原理:试样经处理除去蛋白质后在加热条件下以次甲基蓝作为指示剂滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液由于酒石酸铜具有氧化性加热条件下可以将还原糖氧化成醛酸而本身还原成氧化亚铜沉淀使溶液呈蓝色由于所用指示剂为氧化还原指示剂当还原糖将二价铜全部还原后过量的还原糖则可以把次甲基蓝还原溶液由蓝色变成无色即为
还原糖:指含有自由醛基或酮基的糖类 单糖: 不能被水解成更小分子的糖单糖都是还原糖 葡萄糖 果糖 寡糖: 最重要的是双糖:Maltose(麦芽糖 )Sucrose(蔗糖) Lactose(乳糖 ) 但Sucrose不是还原糖 多糖: 能水解成多个单糖分子如淀粉糖原和纤 维素 棕红色吸液
总糖和还原糖的测定——斐林氏法 :未知 来源: =11SourceName=生物秀 生物秀 时间:2006-8-30 总糖和还原糖测定方法较多如35—二硝基水杨酸法碱性铜试剂法蒽酮比色法斐林氏法等这里只介绍斐林氏法 ? 一目的 学习掌握生产实践中常用的快速定糖方法 二原理? 还原糖在碱性溶液中能将AgHgCu2Fe)3-等金属离子还原而糖本身则氧化成各种羟酸利用这一特性可以对还原糖
生物化学综合实验报告 题 目:35-二硝基水杨酸比色法测定还原糖和总糖 姓 名 : 学 号: 同组成员: 分院(系): 专业班级: 指导教师:
#
#
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报