万方数
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啤酒果酒食醋面包酸奶腐乳豆豉霉干菜酸菜酱油酸味剂甜味剂人类利用微生物酿制发酵食品的历史1远古时代自然发酵2对自然发酵现象经过长期观察思考模仿发现含糖的物质或甜的东西会发酵产生酒—有计划进行人工酿酒酱油:酱油生产以大豆为主要原料其他有麦麸小麦玉米等将上述原料经粉碎制成固体培养基在好氧条件下利用产生蛋白酶的霉菌如黑曲霉进行发酵微生物在生长过程中会产生大量的蛋白酶将培养基中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第 五 章微 生 物 在 食 品 发 酵工 业 中 的 应 用20224181应用于发酵工业的微生物种类主要有: 细菌放线菌 酵母菌霉菌等人类对微生物的应用可概括为两大方面: 利用微生物的酶及其代谢产物 利用微生的菌体及其内含物2022
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第 十三章 微生物在食品发酵工业的应用一食品制造中的主要细菌及其作用二食品制造中的酵母及其应用三食品制造中的霉菌及其应用四食品制造中的主要微生物酶制剂及其应用第 十三 章 一食品制造中的主要细菌及其作用 微生物用于食品制造是人类利用微生物的最早最重要的一个方面在我国已有数千年的历史在食品工业中可利用细菌制造出许多食品如乳酸饮料味精及种类繁多的调味品等(一)食醋 食
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级微生物在食品中的应用 微生物在食品加工中已被应用了几千年从酿酒制醋到生产酸奶面包发酵人们生活中各种风味各异的各色食品的生产几乎都离不开微生物的参与特别是食用菌不仅蛋白质丰富营养价值高还具有保健功能已成为深受人们欢迎的食疗补品微生物在食品中的应用微生物原核微生物:细菌放线菌蓝细菌
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编
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