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中式烹调师培训教案 第一章??饮食营养与卫生?1.几类烹饪原料的营养卫生?(1)谷类的营养卫生??(2)豆类的营养卫生??(3)畜肉类的营养卫生??(4)禽肉和蛋类的营养卫生??(5)鱼及其水产品的营养卫生??(6)食用油脂的营养卫生?(7)蔬菜的营养卫生?2.几类烹饪原料的主要卫生问题?(1)几类烹饪原料的主要卫生问题?(2)食品腐败变质的控制和处理?3.饮食卫生?(1)食具卫生?(2)环
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《烹饪基本技能》教学大纲总体目标:通过学习让学员掌握中式烹饪的一般技法和技术能独立地烧制家常菜和配合好一般酒店餐馆的厨房工作成为一名能独挡一面的厨师主要内容及课时分配有常用烹饪原料的初步加工方法和配菜方面的技巧以及各类烹调技法的操作要领等知识主要内容教学要求教学重难点理论课时实操课时常用鲜活原料的初步加工1掌握蔬菜的初步加工2掌握畜肉类的初步加工3掌握禽类的初步加工4掌握水产品的初步加工各类原材料
中式面点师中级教学计划与教学大纲 一培训的目的和任务 中式面点是一门实践技艺性强的课程在教学中必须理论联系实际通过理论教学和操作示范要求学员既懂得面点制作的基本理论又要学会操作掌握面点代表品种的制作技术在初级的基础上更深层次的学习制作面点的工艺 在初级中式面点师理论知识和技能操作的基础上培养培训人员掌握系统的面点专业理论知识具有较扎实
《烹饪基本技能》培训大纲及教学计划 一总体目标和主要内容:通过学习让学员掌握中式烹饪的一般技法和技术能独立地烧制家常菜和配合好一般酒店餐馆的厨房工作成为一名能独挡一面的厨师主要内容有常用烹饪原料的初步加工方法和配菜方面的技巧以及各类烹调技法的操作要领等知识主要内容教学要求教学重难点理论课时实操课时常用鲜活原料的初步加工1掌握蔬菜的初步加工2掌握畜肉类的初步加工3掌握禽类的初步加工4掌握水产品
中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文:烹调师走遍天下都不怕近几年我国餐饮业每年都以二位数的增长速度发展其发展速度名列国民经济各部门之首就连非典横行的2003年我国餐饮业营业收入仍有的增长达到了6066亿元专家分析认为20(碎年我国餐饮业的营业收入有望突破70(皿】亿元餐饮业迅猛的发展势头必然对人才有极大的需求然而餐饮业经营的难度也越来越大餐饮经营难度表现在消费者对饮食的要求不断提高消费者对美
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中式中级烹调师考证烹调技术 试题库 一填空题:(将正确答案填在括号里)1用于生焖法的肉料如果肉质( 软嫩(较嫩) )的宜泡油后焖制如果肉质( 较韧 )的宜用酱料爆香后再焖2按加热的方式分焗分为盐焗沙锅焗(炉焗)和( 汁焗 )等四种焗法3根据主料的特性和对主料的处理方法分炒烹调法分(五 )种炒法4根据碳原子价键的不同可将脂肪
深圳市职业技能鉴定中式烹调师考核大纲()(根据国家职业技能标准《中式烹调师》【2014年】和《深圳市职业技能鉴定中式烹调师考核大纲》【2006年】修订2018年2月1日起施行)1.职业概况职业编码46006职业名称中式烹调师职业定义根据成菜要求运用相应刀工与的烹调技法对不同的烹饪原料(主料辅料调料)进行加工制作中式菜肴的人员职业等级本职业共设五个技能等级分别为:初级(国家职业资格五级)中级(
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