淀粉淀粉是小麦粒重的57-67占面粉重的67占胚乳重的70小麦籽粒中的淀粉以淀粉粒的形式存在于胚乳细胞中小麦淀粉中直链淀粉约占14支链淀粉约占34完全糊化温度℃大麦69破损淀粉麦粒中的脂肪含量很低约为2但亚油酸比例很高达58麦胚中油分含量很高为其次是糊粉层麸皮含油胚乳中仅为小麦胚乳中含有较多的不饱和脂肪酸易氧化酸败影响面粉质量因此制粉时应尽量除去胚芽和麸皮面粉贮藏过程中甘油酯在裂脂酶脂肪酶作用下水
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 食品加工原辅料掌握果蔬肉类粮油原料的成分和特性了解食品添加剂的作用种类及使用了解调味品的作用种类及使用了解影响原料加工的因素食品加工原料种类很多差异很大按来源可分为植物性食物动物性食物微生物食物矿物性食物等其可食部位不同成分和质构差异大加工的方
第三章 其它原辅料 学习目的和要求:通过本章的学习学生应掌握香料色素二氧化碳和其它饮料添加剂(防腐剂抗氧化剂增稠稳定剂乳化稳定剂强化剂酶制剂等)的理化特性和使用方法使学生能正确的使用这些原辅料学习重点: 第一节香料和香精香料和香精的种类特性及使用方法注意事项 第二节色素合成色素天然色素 第三节其它饮料添加剂防腐剂抗氧化剂酶制剂强化剂增稠稳定剂乳化稳定剂 第四节二氧化碳二
原辅料钮扣四合扣鸡眼钩卡模具进货检验标准项目检验方法检验标准不合格判定供方资 料查看供方提供的有商标合格证克重等相关无有商标合格证克重等相关颜 色目测颜色均匀准确>4级颜色明显不同<级深浅不均匀外 观对样比较规格配套大小形状一致厚薄相当表面平整光滑无残缺眼孔规格光滑无毛刺规格不配套大小形状差异明显厚薄不同表面凹凸不平或残缺眼孔大小不一有毛刺图案花 纹目测图案花纹的准确性图案清晰花
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二层第三层第四层第五层第二章 食品加工原辅料第一节 食品原料的特性第二节 食品新资源第三节 食品加工用的其他材料第一节 食品原料的特性(一)植物性食品原料 果蔬 大豆 谷物(二)动物性食品原料 畜禽肉 水产原料 乳类原料1. 果蔬 水分(1)自由水(游离水) 在果蔬中占大部分存在于果蔬组织的细胞中可溶性物质溶解于其中容易蒸发
原辅材料库管理一 目的 为加强对原辅材料的仓储管理不断优化原辅材料的库存周转期确保原辅材料的质量并努力使库存量降至最低二 范围 适用于本的五金库备件库化工库燃料库钢材库以及劳保用品库的管理三 职责 原辅材料库由财务部归口管理 四培训与资格 仓库管理员检验员实验员以及与之有关联的其他人员均应接受此文件的培训五管理程序1 入库管理 物资材料到库后仓管员应及时做好数量清点验收工作
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原辅料取样量清单 文件编号:R-QC-005名称理化室微生物室留样室 总 量分样人备 注
原辅材料检验台帐文件编号:R-QC-012检验日期品名编 号供货批号规 格数 量来 源检验单号结论检验人复核人备注合格不合格不合格项目
原辅料抽样要求一目 的:阐述抽样影响代表性的重要因素和由物品容器的数目来决定应取样品数的规程二适用范围:适用于取样员工作全过程三责 任 者:品质管理部部长取人样员质量监督员仓库保管员四正文:1要求:样品应具代表性抽样应随机地在可能的部位取样并考虑被抽样的物料是否具有均一性抽样物料应作外观检查如出现异常情况不论是装料容器物料标记或物体本身的情况均应记录2样品:数次取自物料的样品称为有一定数目的
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