#
香肠的加工工艺制作流程一原料:??? 猪精肉猪肥膘奶粉白砂糖大豆分离蛋白卡拉胶亚硝Vc焦磷酸钠精盐黄酒调味料??? 二工艺流程:??? 选料→腌制→真空斩拌→灌装→杀菌→洗涤→贴标→贮藏??? 三操作要点:??? 1.选料:选择卫生合格的原料精瘦肉去掉污物及筋腱等??? 2.腌制:精肉88kg解冻后绞碎将NaNO2 焦磷酸钠120g以少许水溶解加入拌肉Vc100g最后加入搅拌均匀0-3℃条件下24
红薯粉丝的加工工艺红薯粉丝加工的工艺流程为:淀粉→打浆→调粉→漏粉→冷却漂白→冷冻→干燥→成品 打浆:先将少量淀粉用热水调成稀糊状再用沸水冲入调好的稀粉糊并不断朝一个方向快速搅拌至粉糊变稠透明均匀即为粉芡制100千克干红薯粉丝需用明矾300克开水35千克用作打浆的干淀粉约3千克 调粉:先在粉芡内加入的明矾充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合搅拌搓揉至无疙瘩不粘手能拉丝的软粉团即可如下条太快发生断条现
应用研究
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级2011-7-22??萎凋揉捻发酵干燥红茶初加工对红茶品质的影响色香味形2011年7月15日红茶初加工过程中最大也是最重要的变化就是 儿茶素 的 氧化聚合过程整个过程以 发酵 为中心因此发酵是红茶初加工最重要的工序这个过程是红茶 品质 形成的关键也是红茶与绿茶黄茶乌龙茶黑茶的最大 区别 酶萎凋揉捻发酵酶干燥
红薯山楂饼加工工艺红薯又名地瓜番薯等原产于美洲属根茎类食物含有人体所需要的多种营养素如蛋白质脂肪糖类维生素及微量元素等红薯味甘性平有补虚乏益气力健脾胃强肾等多种保健作用此外红薯还具有健美和养颜的功效对保持人体皮肤细腻延缓衰老都有良好的作用? ? 山楂营养丰富除含有一般营养成分外还含有黄酮类酒石酸绿原酸甙类三萜类物质等成分具有抗癌调节心肌功能扩张血管等功效经常食用有助消化增进食欲之功能对人体具
猪血肠的加工摘要:猪血肠是利用猪血为主要原料生产香肠营养丰富味道鲜美血肠属于预煮香肠一种猪血肠其特征是:它包括肠衣及灌入其内的猪血馅料该猪血馅料通过下述方法制备:提供凝固后的猪血将凝固后的猪血切片或捣碎干燥粉碎过筛后得猪血粉然后将猪血粉与调味品加水混合制得猪血馅料关键词:猪血肠加工保存凝固前言所谓血肠是将肉类切成肉糜或肉丁状态加入调味料香辛料粘着剂等混合后灌入动物或人造肠衣等容器内经过烘烤煮
第二节 香肠的一般加工工艺 一香肠加工的工艺流程原料肉的选择→切块→腌制→绞肉斩拌→拌馅→填充结扎→发酵→烟熏→蒸煮→干燥二加工过程的质量控制 1.?原料肉的选择?? 原料肉一般以猪肉牛肉犊牛肉为主绵羊肉因其肉质较硬有独特的膻味价格较贵所以作为加工原料受限制兔肉和鸡肉应用的比较也较小选择经兽医卫生检验合格的肉为原料选择腿肉和臀肉为最好因为这些部位的肌肉组织多结缔组织少肥肉一般选用背部的皮下脂
2009-2010年第二学期考试试卷《热加工工艺》期末考试题工学院机械系 专业 类别 普招 班级 一支架零件的铸造工艺设计1.零件结构工艺性分析(1)确定零件材料及牌号 选择铸铁中的灰铁牌号为HT150确定零件的铸型种类 采用砂型铸造(3)选择铸件的造型方法 用于整模造
由于火腿肠行业竞争的激烈各企业生产的火腿肠质量也良莠不齐为了规划市场2001年10月1日起国家内贸局对各企业声场的火腿肠采用了强制性标准对火地执法部门对其进行打击从近几年火腿肠的销售情况上来看市场集中地区域主要在东北华北西北华东西南几个地方其中东北华北的销售量最大从北方和南方的销售量来看北方的市场明显好于南方这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报