一怎样用葱?葱是作菜时最常用的一种调味作料用的恰到好处还是有些不容易的例如清炒鸡蛋将少量葱放油锅内煸炒之后倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅即可收到鲜香滑嫩的效果如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做)再入油锅内翻炒其结果不是蛋熟葱不熟就是葱熟蛋已过火变老色彩不明快味道也欠佳因此以葱调味要视菜肴的具体情况葱的品种合理用葱?1.根据葱的特点使用葱:一般咱们家庭常用的葱有大葱青葱它的辛辣香味较重在菜肴中
怎样挂糊怎样勾芡怎样用料酒怎样淋油菜谱上不会教我们的这里都有 来源: HYPERLINK =759853414owner=237158386 t _blank 王雪庆的日志 一怎样用葱?葱是作菜时最常用的一种调味作料用的恰到好处还是有些不容易的例如清炒鸡蛋将少量葱放油锅内煸炒之后倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅即可收到鲜香滑嫩的效果如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做)再入油锅内翻
做凉菜主要是看调料汁做的怎样调料汁的好坏决定一道凉菜是否很美味出彩 下面是我收集的凉菜调料汁的搭配适合所有的荤素凉菜: 1.盐味汁:以精盐味精香油加适量鲜汤调和而成为白色成鲜味适用拌食鸡肉虾肉蔬菜豆类等如盐味鸡脯盐味虾盐味蚕豆盐味莴笋等 2.酱油汁:以酱油味精香油鲜汤调和制成如红黑色咸鲜味用于拌食或蘸食肉类主料如:酱油鸡酱油肉等 3.虾油汁:用料有虾籽盐味精香油绍酒鲜汤作法是先用香油炸香虾籽
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引导语:随着天气越来越热凉拌菜也开始受到人们的欢迎凉拌不但清脆爽口而且能最大限度保存蔬菜的营养更加绿色健康下面小编为大家介绍几种凉拌菜的做法心动不如行动哦?? 一.【夫妻肺片】 主料:牛肉 肚梁 心舌 干层肚 头皮? 辅料:盐炒花生仁 卤水 酱油 芝麻粉 花椒粉 味精 八角 花椒 肉桂 川盐 白酒 辣椒油 做法:将鲜牛肉牛杂洗净牛肉切成 500克重的块将牛肉牛杂
家庭实用炖菜的做法一.猪肉炖粉条的做法 二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉 七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐 猪肉炖粉条的做法 1五花肉切大块2葱姜切片花椒八角备用3锅中水沸后
o 做菜时各种调料的使用学问 做菜时各种调料的使用学问做菜时放什么调料最有营养什么时候放调料好该放什么调料如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏又保持烹调后菜的色香味这的确是一大学问——盐——先后有讲究用豆油菜籽油做菜为减少蔬菜中维他命的损失一般应炒过菜后再放盐用 花生油做菜由于花生油很容易被黄曲霉菌污染故应先放盐炸锅这样可以大大减少黄曲霉菌毒素用荤油做菜可先放一半盐以去除荤油中有机
五勾芡工艺勾芡又称着腻着芡扰芡打芡等是在烹饪的最后阶段向锅内加入水淀粉使菜肴汤汁具有一定稠度的调质工艺它实质是一种增稠工艺一菜肴芡汁的种类和特点1芡汁的种类芡汁指勾芡后形成的具有浓稠度的菜肴汤汁一般按其浓稠度的差异将菜肴芡汁粗略分为厚芡和薄芡两大类具体分为包芡糊芡流芡米汤芡四类分类名 称别 名特 点适用烹饪方法厚芡包芡抱芡抱汁芡抱汁吸汁立芡一般指菜肴汤汁较少勾芡后大部分甚至全部黏附于菜
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排骨头莲子芡实汤功效:脾胃调养孕早期调养工艺:原炖 口味:清香味 食用:中餐晚餐主料:猪排骨(大排)400克 莲子50克 芡实米20克 辅料:蜜枣10克 百合(干)20克 调料:盐3克烹饪方法1. 排骨头洗净2. 锅加水适量煲滚排骨放入滚水中煮5分钟取出3. 将取出的排骨用凉水冲洗干净斩件4. 洗净莲子芡实百合蜜枣5. 把适量清水煲滚放入排骨头莲子芡实蜜枣煲2小时6. 将百合加入煲锅中再煲半小时7
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