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• 家常炒菜花(1).doc

  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：家常炒菜花类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量选用北京有机菜花绿根、杆长、无腐烂、绿色、松散、不开花用量；600g 净料率：40%、毛料；1650g加工流程标准菜花洗净 、去根。菜花切3cm块配料原材料标准、净料率及数量选用本地 新鲜 无腐烂 杭椒长8-10cm 直径08cm用量；40g 净料率：76

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  猪肉炒菜花本文由 中国酒店预订网  HYPERLINK 编辑简介菜花具有防癌抗癌的功效另外菜花还有增强机体免疫功能菜花的维生素C含量极高不但有利于人的生长发育更重要的是能提高人体免疫功能促进肝脏解毒增强人的体质增加抗病能力食材主料350g菜花 75g猪肉 配料5g葱 3g姜 15ml美极鲜 10g辣椒油 5g干辣椒 适量盐 菜花简介花菜属十字花科是甘蓝的变种花茎可食原产地中海沿岸其产

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  蓝海智选餐厅菜品操作规范菜品名称：番茄炒菜花 档口：中热 编号：ZX0001操作环节操作规范注意事项用料标准主料标准1有机菜花1000克1此原料可出小份12份下脚料可制作----菜品原料循环周期为----原料储存要求加工1将菜花切菜花切成25厘米见方的朵配料标准1西红柿500克加工1将西红柿烫去皮、切3*05厘米见方的片料头标准大葱

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：蒜蓉炒菜花类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量菜花选用绿根、杆长、新鲜绿色松散、不开花的。用量；1500g 净料率：58%、毛料；2600g加工流程标准菜花洗净 、从花朵以下2cm处下刀去下菜花。（根腌咸菜使用）。菜花顺根切3cm不规则的块。配料原材料标准、净料率及数量蒜子60g 净料率：97%毛料；62g。

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  菜品操作规范菜品名称：清炒西蓝花编号：环节操作规范注意事项用料标准主料西蓝花300g配料 百合10g，蝴蝶形花片2个，蒜片30g，调料蒜油40g，家乐鸡汁5克，家乐高汤5g，白酱油5g制作过程加工1西蓝花切：3cm大小的块2胡萝卜花切成：4*25cm的花烹调1将胡萝卜花，百合沸水捞出备用。2将白灼汤烧开放入西蓝花汆水5秒后倒出过凉控水，另起锅

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