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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：清炒山药类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料：寿光山药标准：新鲜无腐烂数量：800克 净料率：120% 每份毛料需:1050克 皮扔掉，边角料送面点房加工流程及标准山药去皮修型切4厘米长04厘米厚3厘米宽的波浪片配料原材料标准、净料率及数量原材料：以色列小黄瓜标准:新鲜寿光以色列小黄瓜数量：20克 净料率

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  菜品操作规范菜品名称： 山药炒木耳编号：环节操作规范注意事项用料标准主料山药300克木耳300黄瓜片30可预制锅中加葱油30克加入10克八角煸香加大葱30克、姜片20克煸出香味加入5000克二汤烧开加入10克盐煮制出香味，加入发好的木耳3000克煨制3分钟，取出控净汤晾凉备用。调料(骏马味精、家乐鸡精、白糖各20克；家乐蚝油50克；味达美320克；老抽30克）对

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  菜品标准食谱菜品名称：山药炒木耳编号：ZXZR00环节操作规范注意事项用料标准主料山药400克，木耳400克加工：山药切03厚厘米的波浪片配料青红尖椒各5片加工：，青红尖椒切菱形片料头蒜仔100克加工：蒜仔去两头调料葱油30克、盐5克，味精5克，白糖1克、生粉5克、花椒油10克烹调山药、木耳沸水过凉锅中加油放入蒜

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  菜品标准食谱菜品名称：清炒鲍芹 编号：环节操作规范注意事项用料标准主料鲍芹350克小料葱丝40克、姜丝15克调料葱油20克、盐2克、味精3克、花雕酒10克、制作过程加工1鲍芹切成4厘米的段；2大葱斜切04粗细的丝、姜不去皮切02*4厘米的丝烹调1鲍芹清洗干净备用；2不粘锅内加葱油，放入小料炒香不要上色放入鲍芹炒断生，加烹花雕酒、盐、味精，翻炒均匀即可。图片图片菜品特点

• 清炒菜花(1).doc

  菜品标准食谱菜品名称：清炒菜花编号：环节操作规范注意事项用料标准主料菜花350克配料带叶香菜段15克，葱花20克 姜片15克 拍蒜20克。 调料盐2克、味精3克、葱油20克、花椒油5克、花雕酒10克、清二汤20-30克制作过程加工菜花切成45厘米长，根部粗的打十字刀。带叶香菜切4厘米长。大葱切豆瓣丁，大姜切1*1*02厘米的片，大蒜略拍，一切四。

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  小炒玉米山药丁：依依栏目：素食工艺：炒口味：甜味难度：简单烹饪时间：10主料：玉米(鲜)：1根山药：1块辅料：胡萝卜：1块小葱：1棵水：30毫升色拉油：1小勺鸡粉：1茶匙步骤：材料集合图：1玉米切粒胡萝卜和山药削皮后切小丁葱分切葱白和葱花因为山药含大量粘液所以处理山药时尽量戴上一次性手套2烧热平底锅放上一小勺油放进葱白部分爆香3倒进胡萝卜丁煸炒至胡萝卜丁变软4加入玉米粒煸炒至断生5加入山