第九章食品中还原糖的测定【教学目标】:1.掌握还原糖的概念和相关知识2.能正确地配置和标定标准葡萄糖液碱性酒石酸铜溶液和高锰酸钾溶液熟练掌握滴定的操作技能食品中常见的碳水化合物的种类很多可分为单糖双糖和多糖不同品种的食品中所含糖类物质的品种及数量上有较大的差异一标准方法(GB 5009 7-85)(一)高猛酸钾滴定法1.原理样品经除去蛋白质后其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜加酸性硫酸铁后再把氧
1食品中还原糖的测定(碱性铜盐法[直接滴定法高锰酸钾滴定法]铁氰化钾法碘量法比色及酶法)掌握直接滴定法1)原理:试样经处理除去蛋白质后在加热条件下以次甲基蓝作为指示剂滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液由于酒石酸铜具有氧化性加热条件下可以将还原糖氧化成醛酸而本身还原成氧化亚铜沉淀使溶液呈蓝色由于所用指示剂为氧化还原指示剂当还原糖将二价铜全部还原后过量的还原糖则可以把次甲基蓝还原溶液由蓝色变成无色即为
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级实验一: 食品中还原糖的测定标准依据: GBT5009.7-2003食品中还原糖的测定一目的要求1学习直接滴定法测定还原糖的原理并掌握其测定的操作技术2通过对实验结果的分析了解影响测定准确性的因素二实验原理 将等量的碱性酒石酸铜甲液乙液混合时立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀这种沉淀立即与酒石酸钾钠反应生成深蓝色
碱性酒石酸铜溶液标定原始记录表检验日期: 年 月 日葡萄糖标准溶液编号葡萄糖称样量(mg)定容体积(ml)葡萄糖标准溶液浓度C(mgml)滴定用量v(mL)测定结果A(mg)平均值A(mg)备注检验依据标准:□GBT 第一法计算公式:检验员: 校核员: 食品中糖的测定原始记录表检验日期: 年 月 日样品编号样品名称检验项目称样量m
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级1 概述2 食品中还原糖的测定3 总糖的测定碳水化合物的测定1 概述1.1 碳水化合物分类1.2 测定方法1.3 可溶性糖类的提取和澄清碳水化合物单糖双糖多糖葡萄糖果糖半乳糖蔗糖乳糖麦芽糖淀粉纤维素果胶有效碳水化合物无效碳水化合物1.1 分类1.2 测定方法糖离子色谱法单糖和低聚糖物理法化学法色谱法:纸色谱法薄
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级5.1 概述5.2 食品中还原糖的测定5.3 总糖的测定5.4 淀粉的测定5.5 纤维的测定5.6 果胶物质的测定5. 碳水化合物的测定5.1 概述5.1.1 碳水化合物分类5.1.2 测定方法5.1.3 可溶性糖类的提取和澄清碳水化合物单糖双糖多糖葡萄糖果糖半乳糖蔗糖乳糖麦芽糖淀粉纤维素果胶有效碳水化合物无效碳水化合
碳水化合物的测定1 概述2 食品中还原糖的测定3 总糖的测定一概述1碳水化合物测定的意义2为什么说还原糖的测定是糖类的定量基础自学引导题碳水化合物有效碳水化合物(人吸收):单糖(葡)低聚糖(蔗)糊精淀粉糖原等无效碳水化合物:果胶(半)纤维木质素等鲜果中含葡和果糖1-10无籽葡萄干高达70实验:水果硬糖中还原糖的测定通过学习直接直接滴定法改良快速法的原理操作写出改良快速法的操作指导书实验过程中应思考
掌握直接法测定还原糖的原理和方法3.样品测定
食品中糖的测定方法对于糖的测定方法有很多大致可分为三类物理法(1.旋光法2 .折光法3.比重法)物理化学法(1.点位法 2极普法 3.光度法 4.色谱法)化学方法(1.斐林氏法. 2.高锰酸钾法. 3.碘量法. 4.铁氰化钾法. 5.蒽铜比色法. 6.咔唑比色法)共计三大种在测定其他碳水化合物时往往是使其水解为糖再进行测定一.总糖的测定食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖果糖戊糖乳糖和在测定条件下
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