广西职业技术学院课 程 教 案课程编号03015课程名称食品理化检验及综合实训(食品理化检验技术(上))授课对象食品技术 系 食品卫生检验食品质量与安全 专业 2003 年级课程类型必修课校级公共课( )基础或专业基础课( )专业课()选修课限选课( )任选课( )授课方式讲授()实践课( )考核方式考试( )考查( )主讲教师林会松职称副教授教研室食品技术实验实训教
《食品理化检验》课程实验教学大纲课 程 名 称:食品理化检验英 文 名 称:Physicochemical Analysis of Food课 程 编 号:22017000 实 验 课 性 质:非独立设课课 程 负 责 人:刘萍 开放实验项目数:大 纲 主 撰 人:刘萍
北京一轻高级技术学校教案任课教师: 吴昊 科 目: 食品检验技术 编号: 7 授 课 章节 名 称第四章 第三节 食品中酸类物质的测定第四节 脂类的测定审 批 签 字授课班级10食高班授课时数2授课时间第六周(1)授课方法讨论法演绎法教 具多媒体教学目的及 要 求1知道食品中含有哪些酸类和脂类成分2理解酸类和脂类测定的原理了解操作的基本过程教学重点
编号名称作用性状检测对象定性检测机理定量检测原理备注1亚硝酸盐发色防腐白色至淡黄色粉末颗粒味微咸易溶于水腌制肉制品泡菜和变质蔬菜样品经沉淀蛋白质除去脂肪后在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色染料比色法确定含量剧毒致癌2吊白块漂白防腐增韧性 =76583 t _blank 白色块状或粉末无嗅或略有韭菜气味易溶于水微溶于醇腐竹米粉豆皮次硫酸氢钠甲醛与醋酸
目录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc180486305 目录 PAGEREF _Toc180486305 h 1 HYPERLINK l _Toc180486306 第一部分 化验基础知识 PAGEREF _Toc180486306 h 2 HYPERLINK l _Toc180486307 第一章基本常识 PAGERE
第一章绪论食品理化检验概念:是卫生检验专业中的一门重要专业课程是以分析化学营养与食品卫生学食品化学为基础采用现代分离分析技术研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学也是一门学科交叉应用性很强的学科第二章 食品样本的采集保存和处理1 食品样本的采集原则及方法①所采集样品对总体有充分的代表性②采样过程中应设法保持食品原有的理化性质防止待测成分的损失和污染注意:首先样本容量
1.我国计量立法的宗旨是:E为了加强计量监督管理保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠有利于生产贸易和科学的发展适应社会主义现代化建设的需要维护国家人民的利益2.经省级以上人民计量行政部门考核合格的产品质量检验机构才能B为社会提供公正数据3.我国法定计量单位:A由国家以法令形式规定强身使用或允许使用的计量单位包括:国际单位制的基本单位(长度质量时间电流热力学温度物质的量发光强度单位符合:cd
本节提纲直接干燥法规格:技术参数:产品类型:液晶显示升级型电源电压:AC 220V±1050Hz±2输入功率:800W控温范围:室温2℃-250℃温度分辨率:1℃温度波动度:±℃达到真空度:133Pa容积:30L定时范围:0-99小时60分钟产品说明:适用范围:真空干燥箱广泛应用与生物化学化工制药医疗卫生农业科研环境保护等研究应用领域作粉末干燥烘培以及各类玻璃容器的消毒和灭菌之用特别适合于对干燥热
食品理化检验复习题1.正确采样的意义是什么答:样品是一批食品中的代表是分析工作的对象是决定一批食品质量的主要依据所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容因此样品必须具有代表性否则即使以后的一系列分析工作再严格精确其分析结果也毫无意义甚至会得出错误的结论简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义答:原则:消除干扰因素即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定完整保留被测组分即被测组分
食品理化检验Physical and chemical analysis of food(一)感官检查(二)营养成分分析(三)食品添加剂的检验(四)有毒有害成分检测每年10月14日为国际标准日ISO——国际标准化组织成立于1947年2月23日总部在日内瓦是世界上最大的标准化组织目前已有90多个成员国我国是1978年恢复加入的201. 代表性 所采集的样品对总体应该具有充分的代
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