第十三章 食品安全及其评价体系 哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室王舒然 教授本次课内容第一节 食品安全概述 一食品安全的概念 二国内外主要存在的食品安全问题第二节 国际食品安全体系 一危险性分析 二食品安全预警和快速反应系统第三节 我国的食品安全评价体系 一食品安全性毒理学评价 二我国食品安全性毒理学评价程序 三进行食品安全性评价时需要考虑的因素
第十三章 食品安全性毒理学评价及风险评估概述食品中的不安全因素:1物理性不安全因素2化学性不安全因素3生物性不安全因素4假冒伪劣食品5新型食品的安全问题第一节食品安全性毒理学评价《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准(GB1519312003)一、食品安全性毒理学评价对受试物的要求1.单一化学物质,应提供受试物(必要时包括杂质)的物理、化学性质;对于配方产品,应提供受试物的配方,必要时应提供受
Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level第十一章 食品安全管理体系ISO22000第一节 概述第二节 食品安全管理体系的基础术语第三节 食品安全管理体系:要求第四节 ISO22000与HACCP第一节 概述ISO 220
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 食品安全保障体系HACCP体系实施培训课程食品安全卫生控制手段的发展 HACCP(动态)凭样:样品 (外观控制)抽样检验:标准 (样品代表性问题)GMP 加工规范 (静态)HACCP发展60年代末始创于美国宇航食品93年EU委员会HACCP决议指令95年美国相继颁布HACCP法规96年中国商检参加FDA和海产联盟培训9
第五章 食品安全保障体系HACCP体系实施培训课程食品安全卫生控制手段的发展 HACCP(动态)凭样:样品 (外观控制)抽样检验:标准 (样品代表性问题)GMP 加工规范 (静态)HACCP发展60年代末始创于美国宇航食品93年EU委员会HACCP决议指令95年美国相继颁布HACCP法规96年中国商检参加FDA和海产联盟培训97年FDA水产品HACCP法规生效CAC HACCP指南2000年美国禽
第十一章 食品安全性毒理学评价一危险度评价的意义---为卫生标准的制订提供科学依据---为危险度管理提供依据 二与危险度评价有关的基本概念1毒性与危险性 毒性:指化学物质造成机体损害的固有能力 危险性:即危险度(Risk) 指在特定条件下因接触某种水平的化学毒物而造成机体损伤引起疾病甚至导致死亡的预期概率2安全性 安全性和危险度实际上是从不同的角度反映同一个问题 危险度:
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三节 食品安全性的风险评价 风险评估 风险管理 风险情况交流 风险评估风险管理风险交流? 基于科学? 基于政策? 关于风险的信息和意见的互动交流风险分析框架危害 与 风险的概念(食品安全)危害:食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物化学或物理的因素或食品存在状况有导致对健康不利作用的潜在可能(食品)风险:是食品暴露于特定危
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2一. 食品毒理学基本概念7. 毒物的毒效应(1)急性毒性:指机体一次给予受试化合物低毒化合物可在24小时内多次给予经吸入途径和急性接触通常连续接触4小时最多连续接触不得超过24小时在短期内发生的毒效应 12二.我国食品安全性毒理学评价法律法规和标准1半数致死量(median lethal doseLD50) 2绝对致死剂量(absolute lethal doseLD100)3最小致死剂量(mi
单击此处编辑母版文本样式第二级第三级单击此处编辑母版标题样式食品安全与质量控制单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品安全与质量控制第十二章食品安全认证第一节 概述第二节 QS食品认证第三节 绿色食品认证第四节 有机食品认证第五节 无公害食品认证食品安全与质量控制学习目标1了解各种食品安全认证的内容2了解各种食品安全认证的程序3熟悉HACCP认证
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