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  1 蔗糖的水解二 蔗糖的降解由蔗糖酶催化：由于底物和产物的旋光方向发生了改变，所以蔗糖酶又称为转化酶。产物也因此就做转化糖。2 形成糖核苷酸二 蔗糖的降解由蔗糖合酶催化：2 形成糖核苷酸二 蔗糖的降解NDP主要是ADP和UDP，其产物分别为ADPG(腺苷二磷酸葡萄糖)和UDPG(尿苷二磷酸葡萄糖)。UDPG和ADPG是葡萄糖的活化形式，在合成寡糖和多糖时作为葡萄糖基的供体。这比将蔗糖水解要经济，因

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