相关文档

• 麻辣烫《番茄锅》标准食谱 - -(1).doc

  蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐麻辣烫档番茄锅标准食谱菜品名称：麻辣烫麻辣锅适用范围：各实体自助餐菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1青菜必须新鲜、无烂叶、老叶、2到货时蔬菜必须新鲜、、无烂叶、老叶，出现以上不合格的，一律不允许

• 麻辣烫标准食谱 -(1).doc

  蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐麻辣烫档麻辣锅标准食谱菜品名称：麻辣烫麻辣锅适用范围：各实体自助餐菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1青菜必须新鲜、无烂叶、老叶、2到货时蔬菜必须新鲜、、无烂叶、老叶，出现以上不合格的，一律不允许

• 麻辣诱惑蕨根粉标准食谱 -(1).doc

  蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐凉菜档麻辣诱惑蕨根粉带标准食谱菜品名称：麻辣诱惑蕨根粉适用范围：各实体自助餐菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1原材料无过期，包装无破袋2到货时原材料无过期，包装无破袋，出现以上不合格的，一律不允

• 麻辣烫.doc

  麻辣烫食材明细小白菜 50克生菜 50克香菇 20克豆腐皮 20克木耳 20克鱼豆腐 20克1将小白菜清洗干净装盘待用2将生菜清洗干净装盘待用3将泡发好的木耳鲜香菇豆腐皮鱼豆腐清洗干净装盘待用4小贴士： HYPERLINK :.mybaihe 唯美图片 HYPERLINK :.mybaihe 摄影图片 HYPERLINK :w

• 麻辣烫.doc

  杨国福麻辣烫配方 上海麻辣烫配方 麻辣烫香料配方一：制作：放菜籽油适量油温六成放白糖炒成流湖状待油温上升直到九成下嫩鸡腿待颜色成鲜红略重加高汤稍煮放牛油猪油鸡骨羊骨水牛肉放川花椒八角桂皮凉姜肉扣香叶草果少许老抽慢火轻炖另起锅放菜油炒豆瓣酱出香味放姜末待肉烂汤成色后三次除异味汤成 杨国福麻辣烫配方 上海麻辣烫配方 麻辣烫香料配方二： 菜籽油半斤猪油半斤牛油半斤花椒2两干辣椒4两郫县豆瓣1袋冰糖2

• 冰镇麻辣烫什锦(麻辣味）(1).doc

  菜品名称：冰镇麻辣什锦 （麻辣味汤料） 成本：16元环节操作规范注意事项用料标准主料12种原材料（加工标准在一定范围内）：1心管20克（3片，长5厘米宽3厘米）2土豆40克（6片，厚04厘米直径5厘米）3木耳15克（3片，边长4厘米）4香菇15克（3块，边长4厘米）5海带根40克（6片，边长45厘米）6胡萝片30克（6片，马蹄片厚04厘米）7藕瓜片30克（6片，厚04厘米直径5厘

• 冰镇麻辣烫(麻辣味）.doc

  菜品操作规菜品名称：冰镇麻辣烫 （麻辣味汤料）编号：环节操作规范注意事项用料标准主料素菜（藕 片、西 葫、土豆片、海 带、鲜香菇等）荤菜（心管、牛肉丸、去骨鸡爪、去骨鸭掌等）海鲜（虾 丸、虾 仁、鱿鱼等）具体原材料处理见：（原材料熟处理表）将其加工好串好备用1将煮好的麻辣汤要凉透后，再放入冰箱，要封存好，不能掺进生水，以防汤汁变质。2 所有过凉的原材料必须使用食用冰块加纯净水3必

• 油吃辣椒标准食谱(1).doc

  蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐凉菜档油吃辣椒标准食谱菜品名称：油吃辣椒适用范围：各实体自助餐菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1青尖椒选用200克/个的青尖椒2到货时青尖椒必须新鲜、无伤、不可出现断裂、弯曲的现象，出现以上不合

• 香辣鲤鱼标准食谱(1).doc

  蓝海爱琴海（李沧）自助餐系列标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 蓝海爱琴海（李沧店）自助餐中热热菜标准食谱菜品名称：香辣鲤鱼适用范围：蓝海爱琴海（李沧店）自助餐菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明鲤鱼1无异味、无变质2新鲜无伤疤3无腐烂香菜无腐烂变质调料无过期变

• 自做吃食：麻辣烫配方.docx

  #