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  食品科學研究所 碩一A M10036020 呂雅婷 1001003題目: 微生物菌體發酵－酵母菌「發酵(fermentation)」一詞最早用於描述釀酒過程中氣泡產生的現象其成因已知為微生物利用釀酒原料中之糖類成分代謝產生了二氧化碳且釋放至外界因此早期對「發酵」一詞之定義限定在代謝糖類成分產生酒精及二氧化碳然隨著科學知識及加工技術之演進發酵不再侷限於

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  一．名解1.酒度就中酒精的百分含量2.发芽率样品中最终能发芽能力的百分率反应种子成活率3.发芽力发芽三天neu发芽麦粒的百分率代表了发芽的整齐度4.发酵力酵母菌将糖发酵为酒精的能力大小取决于酒化酶的活力5.热死温度10分钟内能杀死微生物的最低温度称为该微生物的热死温度6酒药是以山早草籼米粉辣蓼草等为原料在固态条件下保温自然发酵而成含有多种糖化和发酵菌类在酿制酒母中作为糖化菌和发酵菌的接种剂7.麦曲

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章发酵工业的无菌技术本章内容一染菌的防治二发酵工业的无菌技术三培养基及设备灭菌 四空气除菌什么是染菌染菌的影响染菌的原因无菌状况的检测染菌情况分析 发酵过程中除了生产菌以外还有其它菌生长繁殖.什么是染菌一染菌的影响4. 影响产品外观及内在质量发酵过程污染杂菌会严重的影响生产是发酵工业的致命伤造成大量原材料的浪费在经

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