相关文档

• 中式面点师技能.doc

  实际部分(中高级)1化学膨松法选用哪些原料其膨松原理是什么答案：化学膨松法(即矾碱发酵法)选用原料有：标准粉白矾面碱苏打食盐化学膨松法原理：当白矾面碱苏打食盐经水溶解后发生了化学变化产生二氧化碳气体和氢氧化铝拌入面粉制成面团后经过长时间场面(发酵)这种水溶液改变了面团性质成熟后食品内部结构均匀多孔组织达到酥松焦香要求这就是化学膨松法原理2筵席上的面点怎样配备答案：①根据筵席名称配备面点②根据

• 中式中级面点师技能试题.doc

  技工院校职业院校毕业生统一职业技能鉴定三级中式面点师实操试题第一题 小笼蒸包内容及操作要求用调制好的发酵面坯搓成长条揪成约35克的剂子包入适量的鲜肉馅心上锅蒸制成熟准备工作原料准备 面粉500克面肥200克小苏打适量温水250克猪肉500克酱油50克姜末10克清水250克精盐味精适量设备和器具准备 炉灶具基本厨具及器皿80厘米X 60厘米案板橄榄杖面盆调馅盆馅尺子考核时限基本时间 4

• 中式面点师一级操作技能试卷.doc

  职业技能鉴定国家题库试卷中式面点师高级技师技能考核准备通知单(考场)试题1：制作高档宴席主题点心三道（三道点心）指定原料由考核单位根据实际情况指定当地特有原料两种（一般应避免面粉和米粉）填入下表并填入《考生准备通知单》于考核前两天发给考生序号原 料 名 称产地备注主要原料1主要原料2(1)设备材料准备：序号设备材料名称数量备注1面粉1500克×人数特级面粉2油2500克×人数色拉油3案台每人2平方

• 中式面点技师论文.doc

  熟食中面点制作方法熟食可分为冷熟食热熟食和包装熟食冷熟食它包括保鲜香肠切片风味凉拌菜(湖南四川朝鲜)酱肉寿司热熟食：它包括主食面点烧烤类油炸类卤水类小炒快餐包装熟食它包括香肠豆制品酱肉凉拌等由于熟食品种繁多风味各异加工程序复杂现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下一面点的分类面点主要可分为：饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)饺类(水饺)条类(面条)糕类团类(团糕)包类(包子)卷类(蛋卷煎饼卷春卷

• 中式面点技师高级技师理论参考试题.docx

  中式面点技师高级技师理论参考试题一单项选择题1（竹香米）是采用先进萃取工艺提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分辅以优质米类科学处理复合而成A红曲米????B西米????C紫糯米????D竹香米2西米中的主要成分除纤维素维生素外最主要的是（淀粉）A淀粉????B蛋白质????C脂肪????D矿物质3专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（30—33）A20—24????B24—26????C26—30?

• 深圳市职业技能鉴定中式面点师考核大纲.doc

  深圳市职业技能鉴定中式面点师考核大纲()(根据国家职业技能标准《中式面点师》【2010年】和《深圳市职业技能鉴定中式面点师考核大纲》【2005年】修订2018年2月1日起施行)1.职业概况职业编码46008职业名称中式面点师职业定义运用中国传统和现代的成型技术和成熟方法对面点的主料和辅料进行加工制成具有中国风味的面食点心或小吃的人员职业等级本职业共设五个技术等级分别为初级(国家职业资格五级)

• 深圳市职业技能鉴定《中式面点师》考试大纲.doc

  深圳市职业技能鉴定《中式面点师》考试大纲一职业概况职业名称中式面点师职业定义运用中国传统和现代的成型技术和成熟方法对面点的主料和辅料进行加工制成具有中国风味的面食或小吃的人员职业等级本职业共设五个等级：初级中级高级技师高级技师职业环境室内常温职业能力特征手指手臂灵活色味嗅等感官灵敏形体感强基本文化程度初中毕业培训要求全日制职业学校教育根据其培养目标和教学计划确定普级培训期限：初级不少于300

• 中式面点师理论试题.doc

  理论部分中级工一填空题 1. 点心部门的加温方法有( )( )( )( )( ) 答文:蒸煎炸烤烘水煮2. 油脂一般在常温下呈( )的称为油 答文:液态3. 油脂一般在常温下呈( )的称为脂 答文:固态或半固态4. 点心制作的疏松原理有( )( )( ) 答文

• 中式面点师教学计划.doc

  教学计划培训工种中式面点师班别培训起止日期2012年 月 日至2012年 月 日培训地点培训老师培训目标掌握系统的面点专业理论知识具有较扎实的面点制作基本功会制作多种馅心制作多种风味小吃部分节令品种和一般宴席点心经职业鉴定合格者取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格能达到独立上岗操作的水平模块教学内容教学目的理论课时实操课时机动课时基础知识课程概述食品营养学的基础知识?

• 中式面点师培训计划.doc

  附件5广东省农村劳动力技能培训转移就业教学计划培训工种中式面点师?培训班级初级?培训起止时间培训大纲名称版本广式面点教程（广州经济出版社广东职业技能鉴定指导中心2007年第一版）序号培训课题培训内容及要求使用教材名称版本教学安排学时1点心的基础知识点心的起源与发展现代大小部的组织结构与点心有联系的主要学科点心从业的职业道德广式面点教程讲授实操402原材料知识米面粉类糖油蛋乳品常用的肉类及水产品常用