食材加工操作管理指南序号流程管理方法1原料验收1.原料质量须符合要求有质量不符合的要求退货或降低采购价格2.原料过称前必须先去除冰块水包装袋及其他杂物3.磅称每周校对一次2粗加工1.按照菜单数量加工2.可再利用的边角料要求回收再利用3.合理选择粗加工工具严禁浪费(如土豆去皮要薄)4.当天多加工的原料须根据原料特性合理选择保存方法5.每天下班前必须检查当天剩余的半成品确保隔天用完3切配1.合理利用切
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