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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二篇 乳与乳制品第四章 发酵乳制品第一节 发酵剂第二节 酸乳的加工第三节 乳酸菌饮料的加工第四节 乳酸菌制剂的加工第四章 发酵乳制品发酵乳制品是指乳在发酵剂(特定菌)的作用下发酵而成的乳制品 发酵乳制品具有如下功效:①抑制肠道内腐败菌的生长繁殖对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用②乳酸中
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版
第五章 发酵乳制品 第五章 发酵乳制品 1.按成品的组织状态分类① 凝固型酸乳 ② 搅拌型酸乳 第五章 发酵乳制品 第五章 发酵乳制品1. 混合发酵剂2. 单一发酵剂3. 补充发酵剂③ 乙醛生成能力 四发酵剂的制备四发酵剂的制备②发酵温度与时间低于乳酸菌发酵的最适温度与时间会使乳酸菌凝乳能力降低从而导致酸乳凝固性降低发酵室温度不均匀也会造成酸乳凝固性降低 ③其它 ★如原
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 发酵乳制品本章重点: 乳酸菌发酵剂的制作与鉴定技术 酸牛乳制造的基本原理与生产工艺 乳酸菌制剂的生产工艺 讲授时数:8学时第一节 概 述一概念发酵乳:指以牛乳或含有同等无脂乳固体的其他乳(羊乳马乳等)为原料经乳酸菌(乳酵母)发酵而形成的具有特殊风味的糊状或液状产品世界乳品协会(IDF)明
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二节 发酵乳制品的加工1.概念 发酵乳制品是指乳在发酵剂(特定菌)的作用下发酵而成的乳制品2.种类 它包括诸如:酸奶开菲尔酸奶油乳酒(以马奶为主)发酵酪乳干酪等发酵乳制品的基本知识3.发酵乳制品的生理功能特性a①抑制肠道内腐败菌的生长繁殖对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用②乳酸中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和
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双歧杆菌发酵乳制品双歧杆菌是人体肠道内典型的有益细菌它的生长繁殖贯穿在人的整个生命历程中双歧杆菌在厌氧环境下生长繁殖产生大量乳酸降低系统PH值而迅速使肠道菌群发生变化抑制和条死肠道病原菌使菌群保持正常平衡????食用双歧杆菌发酵制品双歧杆菌进入肠道迅速发挥作用减少因肠道紊乱引起的消化系统病症尤其是对肠胃功能失调的婴幼儿和一些长期口服抗菌素而引起肠胃功能失调的病患者非常重要????双歧杆菌能分解N-
第六章 乳及乳制品第一节 乳的化学成分及理化性质第二节 鲜乳及制品第一节 乳的化学成分及理化性质一化学成分 1乳中的水份 2乳中的脂肪 3乳中的蛋白质 4乳中的糖类 5乳中的其它成分(无机盐维生素 酶类色素气体免疫体)二乳的理化性质 1乳的色泽 2乳的气味和滋味 3牛乳的比重 4牛乳的脂肪含量 5总固形物
マスタ タイトルの書式設定反应 化学因素 则化学反应动力学酶→酶反应动力学 发酵:1速度:表征是什么几个表征间关系 2影响因素:其如何影响怎样控制这些因素现主要讨论第1个问题将培养基灭菌加入菌种在一定容器中发酵将其动态变化画成曲线此为发酵曲线图所以影响因素为: a
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